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Cette daurade entière est cuite sous le gril avec une marinade de citron vert, ail, gingembre, piment, huile d’olive, sel et poivre. Les incisions sur les flancs facilitent la pénétration des aromates. La cuisson est réussie lorsque la peau est dorée et croustillante et que la chair devient opaque, se détache en flocons et se décolle facilement de l’arête. La coriandre fraîche est ajoutée au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre gril ou le gril du four à haute température, environ 220–240 °C. Placez la grille au milieu ou légèrement en hauteur.
Pendant le préchauffage, rincez la daurade à l'eau froide, puis séchez-la soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Pratiquez, si nécessaire, deux ou trois incisions superficielles sur chaque flanc.
Épluchez et taillez l'ail en petits dés. Épépinez et hachez finement le demi-piment, puis râpez le gingembre jusqu'à obtenir une texture pulpeuse.
Dans un bol, émulsionnez une partie de l'huile d'olive avec le jus du citron vert. Ajoutez l'ail, le piment, le gingembre, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Enduisez l'intérieur de la cavité et les deux faces de la daurade avec une première partie de la marinade, en la faisant pénétrer dans les incisions et sous les opercules. Laissez reposer 10–15 minutes à température ambiante, puis réservez le reste de la marinade.
Tapissez une plaque de papier sulfurisé ou utilisez une lèchefrite. Badigeonnez la daurade avec le reste de la marinade, puis déposez-la sur la plaque en veillant à ce qu'elle soit stable et bien étalée. Si nécessaire, huilez légèrement la surface avec le reste de l'huile.
Enfournez sous le gril préchauffé et laissez cuire environ 12–18 minutes selon l'épaisseur. La peau doit être dorée et croustillante ; dans la partie la plus épaisse, la chair doit être opaque, se détacher en larges flocons et se décoller facilement de l'arête centrale.
Si la peau colore trop vite, baissez légèrement la hauteur de la grille ou couvrez par intermittence le dessus avec une feuille d'aluminium.
Sortez la daurade du four et laissez-la reposer 2–3 minutes. Ciselez la coriandre fraîche, puis parsemez-la sur le poisson chaud avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Pochées à la Vanille
Gâteau Reine des Reinettes & Cannelle
Macarons au cœur d'amande
Tarte Amandine Banane et Vanille
Tarte valaisanne aux fruits frais
Dame Blanche au Chocolat Intense
Fondant intense chocolat et crème de marron
Gulab Jamun au sirop de rose
Choux et crème café intense
Sorbet Pomme Verte Givré et Acidulé
Oranges juteuses aux dattes et miel acidulé
Bananes au lait de coco et tapioca
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daurade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un riesling sec, dont l’acidité accompagne le citron vert. Une salade de papaye verte ou de mangue verte apporte la même fraîcheur. Des légumes rôtis à la coriandre et au citron vert complètent la chair du poisson ; une salade d’agrumes convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès que la daurade a tiédi. Le lendemain, le gingembre et le piment seront plus présents, tandis que le citron vert aura attendri la chair et fait perdre du croustillant à la peau. Recouvrez la chair d'un film alimentaire au contact. Pour une garde longue, levez les filets et placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur. Réchauffez doucement à la vapeur ou à la poêle avec un filet d'huile.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
