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1
Préchauffez votre grill ou le gril du four à haute température (environ 220–240 °C) pour obtenir une belle saisie; placez la grille au milieu ou légèrement en hauteur afin que la chaleur uniforme dore la peau sans brûler l'extérieur.
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2
Pendant que le four monte en température, assurez-vous que la daurade est parfaitement préparée: rincez-la à l'eau froide, séchez-la délicatement avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité et pratiquez, si nécessaire, deux ou trois incisions superficielles sur chaque flanc pour favoriser une cuisson homogène et l'imprégnation des saveurs.
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3
Épluchez et taillez l'ail en petits dés réguliers, épépinez et hachez finement le demi-piment en veillant à adapter la quantité selon votre tolérance au piquant, puis râpez le gingembre pour obtenir une texture pulpeuse qui se dispersera bien dans la marinade.
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4
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le jus pressé du citron vert, incorporez l'ail, le piment et le gingembre râpé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre; mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène où les arômes se marient et où l'huile se lie au jus d'agrumes.
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5
À l'aide d'un pinceau ou de vos mains, enduisez généreusement l'intérieur de la cavité et les deux faces de la daurade avec cette marinade; frottez bien dans les incisions et sous les opercules pour que les saveurs pénètrent la chair et laissez reposer 10–15 minutes à température ambiante afin que l'acidité du citron commence à attendrir légèrement le poisson.
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6
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utilisez une lèchefrite huilée, puis déposez la daurade en veillant à ce qu'elle soit bien étalée et stable; pour éviter que la peau ne colle, vous pouvez huiler légèrement la surface de cuisson.
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7
Enfournez sous le gril préchauffé et laissez cuire environ 12–18 minutes selon l'épaisseur du poisson: surveillez la coloration de la peau, elle doit devenir croustillante et dorée, et vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse: la chair doit être opaque, se détacher en larges flocons et se détacher facilement de l'arête centrale.
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8
Si la peau colore trop vite, baissez légèrement la hauteur de la grille ou couvrez par intermittence la partie supérieure avec une feuille d'aluminium pour une cuisson plus douce tout en conservant l'humidité intérieure.
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9
Sortez la daurade du four et laissez-la reposer 2–3 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent; avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le poisson chaud pour apporter une note herbacée et parfumée qui contraste avec l'acidité du citron et le piquant du gingembre et du piment.