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1
Préchauffez votre gril ou le gril du four à haute température, environ 220–240 °C. Placez la grille au milieu ou légèrement en hauteur.
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2
Pendant le préchauffage, rincez la daurade à l'eau froide, puis séchez-la soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Pratiquez, si nécessaire, deux ou trois incisions superficielles sur chaque flanc.
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3
Épluchez et taillez l'ail en petits dés. Épépinez et hachez finement le demi-piment, puis râpez le gingembre jusqu'à obtenir une texture pulpeuse.
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4
Dans un bol, émulsionnez une partie de l'huile d'olive avec le jus du citron vert. Ajoutez l'ail, le piment, le gingembre, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
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5
Enduisez l'intérieur de la cavité et les deux faces de la daurade avec une première partie de la marinade, en la faisant pénétrer dans les incisions et sous les opercules. Laissez reposer 10–15 minutes à température ambiante, puis réservez le reste de la marinade.
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6
Tapissez une plaque de papier sulfurisé ou utilisez une lèchefrite. Badigeonnez la daurade avec le reste de la marinade, puis déposez-la sur la plaque en veillant à ce qu'elle soit stable et bien étalée. Si nécessaire, huilez légèrement la surface avec le reste de l'huile.
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7
Enfournez sous le gril préchauffé et laissez cuire environ 12–18 minutes selon l'épaisseur. La peau doit être dorée et croustillante ; dans la partie la plus épaisse, la chair doit être opaque, se détacher en larges flocons et se décoller facilement de l'arête centrale.
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8
Si la peau colore trop vite, baissez légèrement la hauteur de la grille ou couvrez par intermittence le dessus avec une feuille d'aluminium.
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9
Sortez la daurade du four et laissez-la reposer 2–3 minutes. Ciselez la coriandre fraîche, puis parsemez-la sur le poisson chaud avant de servir.