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La tarte aux pralines roses est une spécialité associée à la pâtisserie du Sud-Est de la France. Elle se compose d’un fond de pâte brisée garni d’un mélange de crème, de beurre, de sucre et de pralines roses concassées. À la cuisson, les pralines colorent la garniture en rose et lui apportent des éclats sucrés, tandis que le centre reste fondant et légèrement tremblotant avant de se raffermir en refroidissant. La pâte doit être dorée et la garniture servie complètement refroidie ou encore légèrement tiède.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez-la dans un moule à tarte de 20 cm, pressez les bords, égalisez l’excédent au rouleau et piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu très doux sans le colorer. Ajoutez la crème fraîche entière et maintenez un très léger frémissement en remuant. Retirez du feu dès que le mélange est tiède.
Hors du feu, ajoutez le sucre en pluie en fouettant. Incorporez la praline rose concassée, en réservant une petite poignée pour la finition, puis mélangez délicatement sans réduire les éclats en poudre.
Versez la garniture tiède au centre du fond de tarte refroidi. Inclinez légèrement le moule pour la répartir, puis lissez la surface avec une spatule coudée.
Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture légèrement tremblotante au centre ; elle prendra en refroidissant. Surveillez dès 20 minutes et couvrez les bords d’aluminium s’ils brunissent trop vite.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Parsemez la praline rose réservée, démoulez délicatement, puis servez à température ambiante ou légèrement tiède.
Plats de résistance de saison
Truite au beurre d'herbes fraîches
Saumon poêlé et confit tomate-aubergine
Courgettes farcies au basilic et à l'ail
Boulettes de bœuf à la tomate
Pavé de cabillaud, sauce onctueuse aux moules
Moules crémeuses au curry et à l'ail
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Poulet fumé et ananas caramélisé
Moules à la crème : chair iodée
Thon à l’irlandaise et purée à l’oignon
Moelleux fondant au jambon et fromage
Sauce Onctueuse aux Oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel peu alcooleux, dont la fraîcheur et les notes de fruits secs accompagnent la crème sans l’alourdir. Un thé noir corsé ou un café italien atténue la sucrosité et fait ressortir les arômes caramélisés des pralines. Une boule de sorbet au citron apporte une touche acidulée et fraîche qui équilibre la garniture fondante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte à température ambiante, dans un endroit frais et sec, sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Cette protection limite l’humidité qui ramollit la pâte. Le lendemain, les pralines auront davantage infusé dans la crème, qui sera plus onctueuse. Évitez toutefois une conservation prolongée au réfrigérateur : le sucre risque d’y durcir excessivement. Pour une conservation plus longue, emballez les parts et placez-les dans un contenant adapté au congélateur. Laissez-les revenir doucement à température pendant deux heures avant de les servir afin de retrouver leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
