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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez-la dans un moule à tarte de 20 cm, pressez les bords, égalisez l’excédent au rouleau et piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
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3
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu très doux sans le colorer. Ajoutez la crème fraîche entière et maintenez un très léger frémissement en remuant. Retirez du feu dès que le mélange est tiède.
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4
Hors du feu, ajoutez le sucre en pluie en fouettant. Incorporez la praline rose concassée, en réservant une petite poignée pour la finition, puis mélangez délicatement sans réduire les éclats en poudre.
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5
Versez la garniture tiède au centre du fond de tarte refroidi. Inclinez légèrement le moule pour la répartir, puis lissez la surface avec une spatule coudée.
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6
Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture légèrement tremblotante au centre ; elle prendra en refroidissant. Surveillez dès 20 minutes et couvrez les bords d’aluminium s’ils brunissent trop vite.
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7
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille. Parsemez la praline rose réservée, démoulez délicatement, puis servez à température ambiante ou légèrement tiède.