Dessert

Tarte aux pralines roses fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène; placez la grille au centre afin que la cuisson de la pâte et de la garniture soit régulière.
2

Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur d’environ 3 mm; foncez-la dans un moule à tarte de 20 cm en pressant doucement sur les bords pour éviter les plis, puis égalisez l’excédent avec un rouleau. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs points pour prévenir les cloques et réservez au frais 10 minutes afin que la pâte se détende et garde du croustillant à la cuisson.
3

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu très doux sans le colorer; lorsqu'il est liquide, incorporez la crème fraîche entière et maintenez à frémissement très léger en remuant avec une spatule pour homogénéiser la préparation. Retirez du feu dès que le mélange est tiède pour ne pas brûler la crème.
4

Ajoutez le sucre en poudre en pluie tout en fouettant quelques instants pour qu’il se dissolve parfaitement, puis incorporez les pralines roses concassées en réservant une petite poignée pour la finition. Mélangez délicatement pour répartir les éclats dans la crème sans les réduire en poudre, afin de conserver des morceaux croquants et des stries de couleur.
5

Versez la garniture au centre du fond de tarte refroidi en inclinant légèrement le moule pour répartir la préparation de façon uniforme; lissez la surface avec une spatule coudée pour obtenir une épaisseur régulière qui permettra une cuisson homogène de la crème et des pralines.
6

Enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes: la pâte doit être dorée et la garniture légèrement tremblotante au centre — elle prendra en refroidissant. Surveillez la coloration à partir de 20 minutes et couvrez d’une feuille d’aluminium si les bords brunissent trop rapidement.
7

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille pour que la crème se fige et que la pâte conserve son croustillant; parsemez ensuite les pralines réservées sur le dessus pour apporter du croquant et une touche décorative avant de démouler délicatement et servir à température ambiante ou légèrement tiède.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d’éviter une cuisson inégale qui ferait bouillonner la garniture ou ramollir excessivement la pâte. Tapisser le moule beurré ou fariné si la pâte est fragile garantit un démoulage propre sans forcer sur la tarte. Piquer le fond légèrement évite des cloques localisées et maintenir un rebord régulier prévient les débordements lors de la cuisson. Répartir les pralines régulièrement plutôt que de les laisser en amas assure une cuisson et une texture homogènes de la garniture. Chauffer la crème et le beurre à feu doux en remuant fréquemment empêche la crème de brûler et favorise une liaison soyeuse avec le sucre. Dissoudre le sucre hors du feu si des grains persistent évite les granulosités en bouche. Verser la préparation tiède sur la pâte pour limiter le choc thermique qui ramollit la pâte et provoque des retraits. Surveiller la coloration en fin de cuisson et protéger les bords avec une bande de papier aluminium si nécessaire pour une dorure uniforme. Laisser reposer la tarte 1 à 2 heures à température ambiante stabilise la prise de la garniture et facilite le tranchage sans coulures.

Nutrition (pour 100g)

463

kcal

Prot.

32g

Gluc.

37g

Lip.

Fibres