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Ces tartelettes associent une pâte brisée dorée à une garniture de champignons de Paris, d'échalote, de crème fraîche et de fromage râpé. Les champignons sont d'abord poêlés pour évaporer leur eau, puis déposés dans les fonds de pâte avant le passage au four. Le résultat combine une base croustillante, une garniture crémeuse et un dessus gratiné. Elles se servent en entrée, à l'apéritif ou avec une salade verte pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné. Découper deux cercles avec un emporte-pièce de 10 cm et conserver les chutes pour décorer si souhaité.
Beurrer légèrement l'intérieur de deux moules à tartelettes avec une partie du beurre. Foncer les moules avec les cercles de pâte, ajuster les bords, puis piquer légèrement les fonds avec une fourchette.
Éplucher et émincer très finement l'échalote.
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, puis les tailler en fines lamelles.
Chauffer l'huile d'olive avec le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Quand le beurre mousse, ajouter l'échalote et la faire suer jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée.
Ajouter les champignons, augmenter légèrement le feu et saler. Les faire sauter, au besoin en plusieurs fois, jusqu'à évaporation de l'humidité et légère coloration, en raclant le fond pour récupérer les sucs. Poivrer en fin de cuisson.
Répartir les champignons dans les fonds de tarte en laissant une fine couche pour ne pas détremper la pâte.
Verser la crème fraîche sur les champignons, puis parsemer le fromage râpé. Rectifier l'assaisonnement après l'ajout de la crème et couvrir uniformément de fromage.
Enfourner les tartelettes au centre du four et cuire environ 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et le dessus bien gratiné. Vérifier la coloration et prolonger légèrement si nécessaire.
Sortir les tartelettes du four et laisser reposer une à deux minutes. Démouler délicatement, parsemer de persil frais finement ciselé et servir immédiatement.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces tartelettes avec une salade verte, assaisonnée d'une vinaigrette au vin blanc et à la moutarde douce : son acidité équilibre la crème et le fromage. Des carottes ou des panais rôtis aux herbes apportent une note sucrée. Un vin blanc sec et minéral convient, suivi d'un dessert léger à la poire.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les tartelettes refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La pâte perdra toutefois de son croustillant et les saveurs de champignon et d'échalote seront plus marquées le lendemain. Les réchauffer quelques minutes au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour raffermir la croûte et la garniture. Pour une conservation plus longue, les emballer individuellement dans un sac hermétique et les congeler jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
