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Cette tourte associe une pâte brisée croustillante à une garniture de saumon, de crème fraîche, d'œuf, d'échalote et d'aneth. Le saumon est taillé en dés puis recouvert d'un appareil crémeux avant la cuisson. L'œuf lui donne de la tenue, tandis que l'échalote et l'aneth relèvent sa saveur. La recette prévoit une cuisson au four à 180 °C et un court repos avant le service, afin que la garniture se raffermisse et se découpe plus facilement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer une grille au milieu.
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte brisée dans le moule en la pressant contre les bords. Couper l'excédent en laissant un léger débord, puis piquer le fond à la fourchette.
Émincer finement l'échalote et la faire suer à feu doux dans une partie du beurre, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée. Remuer régulièrement, puis réserver le beurre restant au froid et l'échalote pour la laisser tiédir.
Tailler le saumon en dés réguliers d'environ 2 cm. Vérifier l'absence d'arêtes, les retirer si nécessaire, puis tamponner les morceaux avec du papier absorbant.
Battre l'œuf. Fouetter la crème fraîche avec une partie de l'œuf, puis incorporer l'échalote tiédie, l'aneth ciselé, le sel et le poivre. Réserver le reste de l'œuf battu pour la dorure éventuelle.
Répartir les dés de saumon en une couche régulière sur le fond de pâte, en laissant un petit espace entre eux. Verser doucement l'appareil à la crème sans déplacer les morceaux.
Si vous utilisez une seconde pâte, humidifier légèrement le pourtour de la pâte inférieure avec de l'eau, poser la seconde pâte et presser les bords avec les doigts ou une fourchette. Inciser le dessus, puis le badigeonner éventuellement avec l'œuf battu et le beurre réservé.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 30 minutes environ. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise sans être sèche. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servir tiède, lorsque la garniture est légèrement raffermie et que le découpage est possible.
Des salades pour accompagner
Salade d'œuf, Feta et Olives
Salade crevettes et ananas : fraîcheur acidulée
Betteraves rouges rôties au four
Tomates et Mozzarella Crémeuse au Basilic Frais
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates bicolores au basilic frais
Salade de topinambours au jambon
Salade Tomate Concombre à la Menthe Fraîche
Pissenlits aux lardons et noix
Salade concombre, menthe et coriandre
Chou, pommes et raisins au miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un sancerre, dont la fraîcheur équilibre la crème et le saumon. Une salade d'endives et de pomme Granny Smith, assaisonnée au citron, apporte croquant, amertume et fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin complètent le plat avec une texture croustillante et une note herbacée qui rappelle l'aneth. En dessert, un sorbet au citron ou une salade d'agrumes prolonge le repas sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la tourte, puis la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle peut être dégustée jusqu'au lendemain ; l'aneth parfume alors davantage la crème, mais la pâte perd progressivement de son croustillant. Pour la réchauffer, utiliser un four à basse température afin de raffermir la croûte sans dessécher le saumon. Éviter le micro-ondes, qui ramollirait la pâte. Pour une garde longue, placer les parts bien refroidies dans un sac de conservation, puis au grand froid. Les laisser revenir à température ambiante avant un passage rapide sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
