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La salade landaise associe salade verte, crudités, magret de canard fumé, foie gras et noix, avec une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et à l’huile de noix. Le fumé et le gras des produits canards contrastent avec le croquant de la tomate, du concombre et des noix. Dressée sans cuisson, elle se sert en entrée ou en repas léger, et doit être assaisonnée au dernier moment pour garder des feuilles fermes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade verte à l'eau froide, séchez-la soigneusement, puis répartissez-la dans un grand plat creux en gardant les feuilles aérées.
Coupez la tomate en quartiers réguliers en retirant le pédoncule, puis tranchez le concombre en fines rondelles. Disposez-les autour et sur la salade.
Tranchez le magret de canard fumé en lamelles fines et régulières avec un couteau bien aiguisé, puis répartissez-les en éventail sur la salade.
Détaillez le foie gras en petits morceaux ou en tranches épaisses, puis disposez-le délicatement sur la salade en alternant avec les lamelles de magret.
Concassez les noix avec le dos d'un couteau ou un couteau-neuf, jusqu'à obtenir des éclats irréguliers, puis parsemez-les sur la salade.
Émulsionnez le vinaigre de vin rouge avec la moutarde, puis incorporez progressivement l'huile de noix jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet. Mélangez délicatement en soulevant les feuilles pour les enrober sans abîmer les éléments fragiles, ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples, pour accompagner le foie gras sans l'écraser. Une soupe froide acidulée ou un gaspacho convient en entrée. Des quartiers de pomme croustillante ou une compote acidulée prolongent le contraste sucré-salé ; terminez avec une poire pochée au vin épicé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la salade dès le dressage. Si elle est déjà mélangée, les feuilles risquent de flétrir le lendemain. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant vingt-quatre heures au maximum. Gardez le foie gras et le magret dans un récipient séparé, protégés par un film alimentaire posé directement sur les tranches. Ajoutez la vinaigrette seulement au moment de servir. Ne congelez pas la salade complète : les crudités perdraient leur tenue. Le magret fumé et le foie gras peuvent être congelés plusieurs semaines dans un sac hermétique, puis décongelés au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
