Rôti de porc moelleux au lait : recette facile et savoureuse
Le rôti de porc moelleux au lait a ce pouvoir simple et réconfortant : transformer un dîner ordinaire en moment savoureux où tout le monde se retrouve autour de la table. Inspirée des traditions familiales où le lait attendrit la viande et apporte une douceur délicate, cette recette évoque les repas du dimanche sans complication inutile. Attendez-vous à une viande tendre, parfumée par l'ail et le thym, dont la rondeur est soutenue par une pointe de poivre noir et la richesse du lait entier ; l'huile d'olive apporte une subtile note fruitée qui équilibre le tout. C'est un plat généreux, à la fois rustique et élégant, qui s'intègre naturellement à un repas familial ou à une soirée conviviale. Accessible et rassurant, ce rôti promet réussite et plaisir partagé, même pour les cuisiniers pressés : peu d'ingrédients, beaucoup de goût et un résultat moelleux à souhait.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant que le four chauffe, sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes pour qu'il revienne légèrement en température, ce qui favorise une cuisson plus homogène et une viande plus tendre.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant que le four chauffe, sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes pour qu'il revienne légèrement en température, ce qui favorise une cuisson plus homogène et une viande plus tendre.
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Étape 2Dans une cocotte adaptée au four, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Posez le rôti, séchez-le si nécessaire avec du papier absorbant pour obtenir une belle saisie, et laissez-le colorer sans le déplacer pour former une croûte dorée, environ 3 à 4 minutes par face.Dans une cocotte adaptée au four, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Posez le rôti, séchez-le si nécessaire avec du papier absorbant pour obtenir une belle saisie, et laissez-le colorer sans le déplacer pour former une croûte dorée, environ 3 à 4 minutes par face.
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Étape 3Tournez le rôti de façon régulière pour dorer toutes les faces et le dessus .
La caramélisation apporte des arômes complexes et emprisonne les jus. Réduisez légèrement le feu si la matière grasse commence à noircir.Tournez le rôti de façon régulière pour dorer toutes les faces et le dessus .
La caramélisation apporte des arômes complexes et emprisonne les jus. Réduisez légèrement le feu si la matière grasse commence à noircir. -
Étape 4Écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau pour libérer ses parfums mais laissez la peau si vous souhaitez une saveur plus douce .
Ajoutez-la dans la cocotte avec la branche de thym effeuillée ou entière selon votre préférence, en remuant délicatement pour qu'ils s'imprègnent de la graisse chaude.Écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau pour libérer ses parfums mais laissez la peau si vous souhaitez une saveur plus douce .
Ajoutez-la dans la cocotte avec la branche de thym effeuillée ou entière selon votre préférence, en remuant délicatement pour qu'ils s'imprègnent de la graisse chaude. -
Étape 5Versez le lait entier autour du rôti, en veillant à ne pas le recouvrir complètement : le liquide doit toucher la base et mouiller partiellement la viande pour garantir une cuisson moelleuse sans ébullition excessive. Le lait apportera onctuosité et une légère douceur qui équilibrera la viande.Versez le lait entier autour du rôti, en veillant à ne pas le recouvrir complètement : le liquide doit toucher la base et mouiller partiellement la viande pour garantir une cuisson moelleuse sans ébullition excessive. Le lait apportera onctuosité et une légère douceur qui équilibrera la viande.
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Étape 6Assaisonnez avec le sel et le poivre répartis uniformément sur toute la surface du rôti. Rappelez-vous que le sel aide à retenir l'humidité, donc adaptez la quantité selon la qualité de la viande et vos goûts.Assaisonnez avec le sel et le poivre répartis uniformément sur toute la surface du rôti. Rappelez-vous que le sel aide à retenir l'humidité, donc adaptez la quantité selon la qualité de la viande et vos goûts.
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Étape 7Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire pendant environ 1 heure en surveillant visuellement la réduction du liquide et la couleur de la viande : la cuisson lente dans le lait garantit une chair fondante.Couvrez la cocotte avec son couvercle et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire pendant environ 1 heure en surveillant visuellement la réduction du liquide et la couleur de la viande : la cuisson lente dans le lait garantit une chair fondante.
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Étape 8Toutes les 15 à 20 minutes, ouvrez rapidement la cocotte et, à l'aide d'une cuillère ou d'une louche, arrosez le rôti avec le jus de cuisson pour répartir les saveurs et maintenir l'humidité à la surface. Si le lait réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude pour éviter qu'il ne brûle.Toutes les 15 à 20 minutes, ouvrez rapidement la cocotte et, à l'aide d'une cuillère ou d'une louche, arrosez le rôti avec le jus de cuisson pour répartir les saveurs et maintenir l'humidité à la surface. Si le lait réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude pour éviter qu'il ne brûle.
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Étape 9Contrôlez la cuisson en enfonçant délicatement la pointe d'un couteau au centre : le jus qui s'en écoule doit être clair, signe que la viande est cuite. Pour une vérification précise, utilisez un thermomètre : la température interne doit atteindre environ 65–70°C pour un rôti moelleux et légèrement rosé.Contrôlez la cuisson en enfonçant délicatement la pointe d'un couteau au centre : le jus qui s'en écoule doit être clair, signe que la viande est cuite. Pour une vérification précise, utilisez un thermomètre : la température interne doit atteindre environ 65–70°C pour un rôti moelleux et légèrement rosé.
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Étape 10Sortez la cocotte du four et déposez le rôti sur une planche. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes : la redistribution des jus à l'intérieur garantit des tranches juteuses. Tranchez ensuite finement et nappez avec le jus de cuisson filtré pour servir.Sortez la cocotte du four et déposez le rôti sur une planche. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes : la redistribution des jus à l'intérieur garantit des tranches juteuses. Tranchez ensuite finement et nappez avec le jus de cuisson filtré pour servir.
Les conseils du chef
La réussite passe par la précision des températures et du repos pour garantir un rôti moelleux et une cuisson homogène. Contrôler la température du four avec un thermomètre permet d'éviter une cuisson trop vive qui dessèche la viande.
Saisir le rôti dans une cocotte très chaude sans surcharger la surface assure une belle croûte qui enferme les jus. Utiliser un lait entier à température ambiante réduit le choc thermique et limite la coagulation excessive des protéines qui rende le jus granuleux.
Aromatiser avec de l'ail légèrement écrasé plutôt que haché libère le parfum sans brûler et le thym frais posé sur la viande diffuse progressivement ses huiles essentielles. Saler en deux fois améliore l'assimilation du sel dans la chair et évite une viande trop salée en surface.
Arroser avec une louche tiède plutôt qu'avec le lait froid préserve la température de cuisson et la fluidité du jus. Mesurer la cuisson avec une sonde insérée au centre garantit le coeur rosé mais sûr et évite de s'appuyer sur la couleur extérieure seule.
Laisser reposer sous un papier légèrement ajouré permet aux fibres de se détendre et au jus de se répartir pour des tranches juteuses.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la tendreté et la douceur lactée du plat, proposez un vin blanc sec et mûr avec une belle acidité comme un chardonnay non boisé qui nettoiera le gras et rehaussera le thym et l'ail sans masquer la chair.
En entrée, une salade tiède de lentilles vertes assaisonnée d'un filet de vinaigre de cidre et d'échalote apportera une touche terreuse et une acidité contrastante pour préparer le palais.
En accompagnement, des légumes rôtis à l'huile d'olive et romarin, caramélisés aux bords, prolongeront la cuisson douce tout en apportant amertume et texture.
Pour clore le repas, un fromage à pâte pressée non salée ou une compote de pommes légèrement épicée équilibrera la richesse par une douceur fraîche et familière.
Conservation
Pour conserver le rôti de porc moelleux au lait, placez les restes dans un récipient hermétique et réfrigérez-les.
Il peut se garder jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.
En raison de l'acidité du lait, il est conseillé de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer la texture et le goût.
Réchauffez les portions au bain-marie ou à feu doux pour préserver la moelleux de la viande, en ajoutant un peu de lait si nécessaire pour éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un lait végétal comme le lait d’amande ou de soja, bien que cela puisse légèrement modifier la saveur et la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande devient-elle sèche malgré un arrosage régulier pendant la cuisson ?
Pourquoi la surface du rôti reste-t-elle peu dorée après la cuisson en cocotte ?
Pourquoi le jus du rôti est-il encore rosé en réalisant la vérification de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
