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Ce rôti de porc cuit en cocotte au four avec du lait entier, de l'ail, du thym et du poivre noir. Le rôti est d'abord saisi dans l'huile d'olive, puis cuit couvert dans le lait, qui forme un jus doux autour de la viande. La cuisson dure environ 1 heure à 180 °C, avec des arrosages réguliers. Après un repos de 10 minutes, la viande se tranche finement et se sert nappée de jus filtré. Le résultat recherché est une chair moelleuse, légèrement rosée, accompagnée d'une sauce lactée parfumée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur conventionnelle. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Dans une cocotte adaptée au four, faites chauffer l'huile d'olive sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse. Séchez le rôti si nécessaire, puis faites-le colorer sans le déplacer, environ 3 à 4 minutes par face.
Tournez régulièrement le rôti pour dorer toutes les faces et le dessus. Réduisez légèrement le feu si la matière grasse commence à noircir.
Écrasez l'ail avec la lame d'un couteau, en laissant la peau si vous souhaitez une saveur plus douce. Ajoutez l'ail et le thym dans la cocotte, puis remuez délicatement dans la graisse chaude.
Versez le lait entier autour du rôti, sans le recouvrir complètement : le liquide doit toucher la base et mouiller partiellement la viande.
Assaisonnez toute la surface du rôti avec le sel et le poivre, en les répartissant uniformément.
Couvrez la cocotte et enfournez-la à mi-hauteur. Laissez cuire environ 1 heure, en surveillant la réduction du liquide et la couleur de la viande.
Toutes les 15 à 20 minutes, ouvrez rapidement la cocotte et arrosez le rôti avec le jus de cuisson. Si le lait réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude pour éviter qu'il ne brûle.
Enfoncez la pointe d'un couteau au centre : le jus doit être clair. Pour une vérification précise, utilisez un thermomètre ; la température interne doit atteindre environ 65–70 °C pour une viande moelleuse et légèrement rosée.
Sortez la cocotte du four et déposez le rôti sur une planche. Couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Tranchez-le finement, puis filtrez et nappez de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau citron et amandes douces
Fondant au potiron et cannelle épicée
Feuilleté au chocolat
Fruits caramélisés au yaourt frais
Charlotte Nuage à l'Ananas et Fromage Blanc
Gâteau de Savoie citronné, aérien et léger
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Crumble Pommes Pruneaux
Soupe de fraises fraîches au citron
Glace à la Pêche et Crème Fraîche
Kruszanek Polonais au Sablé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et mûr, comme un chardonnay non boisé : son acidité allège la sauce lactée et accompagne l'ail et le thym. Une salade tiède de lentilles vertes au vinaigre de cidre et à l'échalote apporte une note terreuse et vive. Des légumes rôtis à l'huile d'olive et au romarin ajoutent des bords caramélisés et du contraste. En fin de repas, une compote de pommes équilibre la richesse du plat par une douceur légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tranches dans un récipient hermétique avec le jus de cuisson, en les nappant avant de fermer pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Le lendemain, les arômes d'ail et de thym seront plus présents. Réchauffez doucement à la casserole avec du lait ou de la crème pour retrouver une texture plus soyeuse. La congélation est possible dans un sac adapté, en retirant le plus d'air possible. Inscrivez la date sur l'emballage et conservez le rôti jusqu'à trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
