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Cette mousse au chocolat individuelle associe du chocolat noir, un œuf, un peu de sucre et une pointe de sel. Le chocolat est fondu au micro-ondes, puis mélangé au jaune avant d’être allégé avec le blanc monté en neige. Un repos d’au moins une heure au réfrigérateur lui permet de prendre tout en conservant une texture aérienne et fondante. Elle se sert froide, après dix minutes à température ambiante pour l’assouplir légèrement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers et transférez-les dans un bol résistant au micro-ondes. Tapotez légèrement le bol pour répartir les morceaux.
Faites fondre le chocolat au micro-ondes par intervalles de 20 secondes à puissance moyenne, en remuant soigneusement entre chaque passage. Arrêtez dès qu’il reste quelques morceaux tièdes : remuez jusqu’à obtenir une ganache soyeuse et sans grumeaux, sans surchauffer le chocolat.
Séparez le blanc du jaune d’œuf sans laisser de jaune dans le blanc. Placez le jaune dans un petit saladier et réservez le blanc dans un récipient propre et sec.
Incorporez le jaune d’œuf au chocolat encore tiède en fouettant vivement. Ajoutez le sucre en pluie fine et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène, brillante et légèrement épaissie.
Ajoutez une pincée de sel dans le blanc, puis montez-le en neige ferme au fouet électrique ou manuel. Arrêtez lorsque des pics fermes se forment, avant que les blancs ne deviennent secs.
Versez un tiers des blancs montés sur la crème au chocolat et mélangez énergiquement pour l’assouplir. Incorporez délicatement le reste à la spatule, en rabattant la préparation de bas en haut avec des mouvements larges et enveloppants.
Transférez la mousse dans une verrine ou un petit récipient. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou formez un léger dôme.
Placez la verrine au réfrigérateur pendant au moins une heure. Sortez-la 10 minutes avant de servir, puis aérez la surface avec une fourchette ou râpez un peu de chocolat si désiré.
Plats de résistance de saison
Filet de truite croustillant, crème aux champignons
Momos népalais juteux au gingembre
Soufflé au Maïs, Muscade
Saumon rose et endives braisées à la bière
Boulettes d'agneau parfumées
Pommes Farcies au Four, Cœur de Chair
Poulet au Jambon Sauce au Vin Blanc
Poivrons rôtis au chèvre et jambon
Fondue Alsacienne Onctueuse et Parfumée
Purée de pois cassés
Bar en papillote aux légumes et citron
Saint-Jacques en papillote, crème et champignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade d’orange sanguine parfumée au zeste et à la fleur d’oranger, dont la fraîcheur équilibre le chocolat. Un vin doux naturel accompagne le sucre sans masquer le cacao. Des tuiles aux amandes ou des éclats de biscuit sec apportent du croquant ; une infusion de thé vert légèrement toasté allège la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur, dans sa verrine protégée par un film étirable posé directement sur la surface, et consommez-la idéalement sous vingt-quatre heures en raison de l’œuf cru. La zone la plus froide du réfrigérateur convient le mieux. Après quelques heures, le chocolat se raffermit ; le lendemain, ses notes peuvent être plus intenses. Sortez la mousse 10 minutes avant de la déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
