Galette des rois aux zestes d'orange confite et amandes entières : recette gourmande et traditionnelle
Voilà une galette qui respire la fête et la convivialité : la galette des rois aux zestes d'orange confite et amandes entières apporte ce supplément d'âme à vos réveillons ou goûters partagés. Inspirée par la tradition française, cette version marie la richesse de la frangipane à la fraîcheur subtile des zestes d'orange confite, pour un dessert à la fois classique et lumineux. À la première bouchée, le contraste se joue entre le feuilletage doré et croustillant et la crème d'amandes généreuse, parfumée de vanille et relevée d'une pointe saline ; les amandes entières ajoutent une texture surprenante et gourmande qui transforme chaque part en petit trésor. Idéale pour réunir la famille autour d'un moment simple mais mémorable, cette galette se présente comme un grand classique remis au goût du jour. Facile à réaliser, elle promet des sourires et des partages sans complication, parfait pour qui veut célébrer avec authenticité et délicatesse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer une grille dans la partie centrale pour assurer une cuisson uniforme .
Sortir la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant d'utiliser pour qu'elle soit souple sans être collante.Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placer une grille dans la partie centrale pour assurer une cuisson uniforme .
Sortir la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant d'utiliser pour qu'elle soit souple sans être collante. -
Étape 2Sur un plan légèrement fariné, abaisser chaque disque de pâte feuilletée en conservant environ 15 cm de diamètre en veillant à garder des bords réguliers .
Si la pâte s'affaisse, la remettre au frais quelques minutes pour qu'elle reprenne de la tenue.Sur un plan légèrement fariné, abaisser chaque disque de pâte feuilletée en conservant environ 15 cm de diamètre en veillant à garder des bords réguliers .
Si la pâte s'affaisse, la remettre au frais quelques minutes pour qu'elle reprenne de la tenue. -
Étape 3Travailler le beurre pommade dans un saladier jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis incorporer le sucre en poudre en frottant pour dissoudre les grains .
Verser la poudre d'amandes, l'extrait de vanille et la pincée de sel, mélanger avec une spatule en raclant bien les parois pour former une frangipane onctueuse.Travailler le beurre pommade dans un saladier jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis incorporer le sucre en poudre en frottant pour dissoudre les grains .
Verser la poudre d'amandes, l'extrait de vanille et la pincée de sel, mélanger avec une spatule en raclant bien les parois pour former une frangipane onctueuse. -
Étape 4Ajouter un œuf entier et mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'une crème homogène et brillante .
Ne pas trop travailler pour éviter de rendre la préparation grasse.Ajouter un œuf entier et mélanger énergiquement jusqu'à obtention d'une crème homogène et brillante .
Ne pas trop travailler pour éviter de rendre la préparation grasse. -
Étape 5Hacher finement les zestes d'orange confite et concasser grossièrement les amandes entières au couteau pour garder des morceaux .
Incorporer délicatement ces ingrédients à la crème d'amandes en répartissant les morceaux pour créer des points de croquant et des éclats d'agrume dans la garniture.Hacher finement les zestes d'orange confite et concasser grossièrement les amandes entières au couteau pour garder des morceaux .
Incorporer délicatement ces ingrédients à la crème d'amandes en répartissant les morceaux pour créer des points de croquant et des éclats d'agrume dans la garniture. -
Étape 6Déposer un premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone, tracer au centre un cercle de garniture en veillant à laisser une bordure d'environ 2 cm tout autour pour le soudage .
Pour une galette bien régulière, utiliser un cercle ou une assiette comme guide.Déposer un premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone, tracer au centre un cercle de garniture en veillant à laisser une bordure d'environ 2 cm tout autour pour le soudage .
Pour une galette bien régulière, utiliser un cercle ou une assiette comme guide. -
Étape 7Humidifier légèrement le rebord de la pâte avec un pinceau trempé dans un peu d'eau froide, puis déposer la crème d'amandes au centre en une couche uniforme, sans dépasser la marge .
Placer une fève si désiré en l'enfonçant légèrement dans la crème.Humidifier légèrement le rebord de la pâte avec un pinceau trempé dans un peu d'eau froide, puis déposer la crème d'amandes au centre en une couche uniforme, sans dépasser la marge .
Placer une fève si désiré en l'enfonçant légèrement dans la crème. -
Étape 8Recouvrir avec le second disque de pâte en alignant les bords, presser doucement pour chasser l'air éventuel et souder les bords en pinçant avec le pouce et l'index puis cranter légèrement ou marquer un décor.Recouvrir avec le second disque de pâte en alignant les bords, presser doucement pour chasser l'air éventuel et souder les bords en pinçant avec le pouce et l'index puis cranter légèrement ou marquer un décor.
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Étape 9Dorer la surface avec le jaune d'œuf restant mélangé à la cuillère de lait en veillant à ne pas laisser de coulures sur les bords pour favoriser la levée .
Pour un motif esthétique, inciser délicatement la surface avec la pointe d'un couteau sans percer jusqu'à la frangipane.Dorer la surface avec le jaune d'œuf restant mélangé à la cuillère de lait en veillant à ne pas laisser de coulures sur les bords pour favoriser la levée .
Pour un motif esthétique, inciser délicatement la surface avec la pointe d'un couteau sans percer jusqu'à la frangipane. -
Étape 10Percer un petit orifice central ou faire quelques incisions superficielles pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, puis placer la plaque dans le four préchauffé.Percer un petit orifice central ou faire quelques incisions superficielles pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, puis placer la plaque dans le four préchauffé.
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Étape 11Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et adopte une couleur dorée uniforme .
Surveiller la couleur et, si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et adopte une couleur dorée uniforme .
Surveiller la couleur et, si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler. -
Étape 12Sortir la galette du four et laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la frangipane se raffermisse légèrement et que les arômes d'orange et d'amande se développent avant de trancher et servir.Sortir la galette du four et laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la frangipane se raffermisse légèrement et que les arômes d'orange et d'amande se développent avant de trancher et servir.
Les conseils du chef
Pour une galette toujours réussie, préférer un beurre bien pommade pour la frangipane afin d'obtenir une crème lisse sans surmener la préparation, travailler délicatement pour garder de l'air et une texture fondante. Si la pâte semble humide au montage, éponger légèrement le bord avec un papier absorbant pour assurer une soudure nette et éviter les fuites de crème pendant la cuisson.
Lorsque la dorure est appliquée, procéder en deux fines couches si possible plutôt qu'une épaisse pour éviter les coulures et permettre une coloration uniforme. Pour la cuisson, surveiller la première quinzaine de minutes et réduire la température de 10 à 15°C si la galette colore trop vite afin de laisser cuire l'intérieur sans brûler le dessus.
Les zestes confits coupés trop gros donnent des points durs alors que trop fins perdent leur caractère; choisir une coupe régulière et goûter crue la quantité pour ajuster l'amertume. Les amandes entières apportent du croquant s'il y a un léger mélange de tailles sinon concasser grossièrement pour garder du contraste.
Laisser reposer la galette une dizaine de minutes hors du four avant de couper pour que la frangipane se stabilise et que les couches se détachent proprement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse beurrée et la texture feuilletée, proposez un café filtre légèrement corsé ou un thé noir aux agrumes qui apportera une amertume contrôlée et fera ressortir les zestes confits.
En entrée privilégiez une salade d'agrumes et roquette assaisonnée d'une vinaigrette au miel pour jouer l'équilibre acidité-douceur et alléger le palais avant la dégustation.
En accompagnement, des compotes poires-vanille ou une crème anglaise légère permettront d'ajouter de la rondeur sans alourdir grâce à leur fraîcheur et leur douceur lactée.
En dessert suivant, une coupe de fruits rouges macérés au jus d'orange offrira une note de contraste acidulée qui nettoie le palais et prolonge le plaisir.
Conservation
La galette des rois se conserve au réfrigérateur, enveloppée dans du film plastique, pour une durée de 2 à 3 jours.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité des zestes d'orange confite peut altérer la texture de la pâte feuilletée au fil du temps, la rendant moins croustillante.
Pour préserver son croustillant, il est conseillé de la consommer dans les jours suivant sa préparation. Évitez de la congeler, car cela pourrait compromettre la délicatesse de la pâte et l'équilibre des saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des noisettes ou des noix de cajou, qui apporteront une saveur tout aussi agréable sans compromettre l'esprit de la galette.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée peut-elle ne pas gonfler uniformément pendant la cuisson ?
Pourquoi la crème d'amandes peut-elle devenir trop humide ou coulante au centre après la cuisson ?
Pourquoi la surface de la galette peut-elle brunir de manière inégale ou brûler avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
