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La galette des rois est une pâtisserie à base de pâte feuilletée et de frangipane, généralement servie autour de l'Épiphanie. Cette version associe la crème d'amandes à l'orange confite, aux amandes entières et à la vanille. Le feuilletage devient doré et croustillant à la cuisson, tandis que la garniture reste moelleuse, avec des morceaux d'amande et de zeste qui apportent du croquant et du parfum. Une fève peut être glissée dans la crème avant de refermer la galette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur conventionnelle, et placer une grille au centre. Sortir la pâte du réfrigérateur 15 minutes avant de l'utiliser : elle doit s'assouplir sans devenir collante.
Sur un plan légèrement fariné, abaisser chaque disque de pâte jusqu'à environ 15 cm de diamètre, en gardant des bords réguliers. Si la pâte s'affaisse ou colle, la remettre au frais quelques minutes.
Travailler le beurre pommade dans un saladier jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer le sucre, puis la poudre d'amandes, l'extrait de vanille et le sel. Mélanger à la spatule en raclant les parois : la crème doit être lisse.
Battre l'œuf, puis en incorporer une partie à la crème d'amandes. Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante, sans la travailler davantage.
Hacher finement le zeste d'orange confite et concasser grossièrement les amandes au couteau. Les incorporer délicatement à la crème d'amandes ; les morceaux doivent rester visibles et répartis dans la garniture.
Déposer un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone. Tracer au centre un cercle de garniture en laissant une bordure d'environ 2 cm ; utiliser un cercle ou une assiette comme guide.
Humidifier légèrement le rebord de la pâte avec un pinceau trempé dans l'eau froide. Déposer la crème d'amandes au centre, en couche uniforme sans dépasser la bordure. Placer une fève si désiré, en l'enfonçant légèrement.
Recouvrir avec le second disque de pâte en alignant les bords. Presser doucement pour chasser l'air, puis souder en pinçant avec le pouce et l'index. Cranter légèrement les bords ou marquer un décor.
Mélanger le reste de l'œuf battu avec le lait, puis dorer la surface en évitant les coulures sur les bords. Inciser délicatement la pâte avec la pointe d'un couteau, sans atteindre la frangipane.
Percer un petit orifice au centre ou pratiquer quelques incisions superficielles pour laisser la vapeur s'échapper. Placer ensuite la plaque dans le four préchauffé.
Cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et uniformément dorée. Si le dessus colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium et terminer la cuisson sans le brûler.
Sortir la galette du four et la laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. La frangipane doit se raffermir légèrement avant de trancher et de servir.
Plats de résistance de saison
Pommes de terre farcies au four
Saumon à l'unilatérale, peau craquante et dorée
Sauce Roquefort Onctueuse et Intense
Cabillaud aux tomates provençales
Boulitches du Nord au Lard
Langouste à la Crème et Cognac
Amok de poisson crémeux au coco
Tortilla de patatas dorée
Médaillons de porc laqués aux abricots
Galette de pommes de terre express
Pain de poisson à la tomate
Râpées de pommes de terre et mirabelles
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café filtre légèrement corsé ou un thé noir aux agrumes, dont l'amertume accompagne l'orange confite. Une salade d'agrumes et de roquette assaisonnée d'une vinaigrette au miel peut être proposée avant la galette pour apporter fraîcheur et légèreté. Une compote poire-vanille ou une crème anglaise légère accompagne la galette avec une douceur lactée. Pour terminer, prévoir des fruits rouges macérés au jus d'orange : leur acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la galette dans une boîte hermétique à température ambiante. Elle peut rester ainsi jusqu'au lendemain ; les parfums d'orange et de vanille seront alors davantage diffusés dans la crème. Éviter le réfrigérateur, qui ramollit puis rend le feuilletage élastique et atténue le goût du beurre. Réchauffer les parts quelques instants dans un four doux avant de servir pour raviver le croustillant des amandes et de la pâte. Congeler les restes emballés individuellement pendant un mois. Les décongeler lentement à température ambiante, puis les passer brièvement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
