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Ce fondant individuel au chocolat noir se prépare et se cuit directement au micro-ondes. La pâte associe chocolat, beurre, œuf, sucre, farine, levure chimique et lait ; après une cuisson courte, les bords sont pris tandis que le centre reste fondant. Le repos de quelques minutes termine la prise et permet de le démouler ou de le déguster dans sa tasse. Sa préparation repose sur une ganache tiédie, incorporée à l’appareil œuf-sucre avant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Placez-les dans un récipient adapté au micro-ondes, puis chauffez 25–35 secondes à puissance moyenne en remuant à mi-cuisson. Laissez tiédir quand la ganache est brillante et homogène.
Dans un bol, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse ; il doit être plus homogène et laisser apparaître quelques bulles.
Tamisez la farine avec la levure chimique directement au-dessus du bol, puis incorporez-les délicatement à la maryse ou avec une cuillère, en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu’à disparition des traces sèches.
Versez la ganache tiède sur l’appareil œuf-sucre en filet, puis ajoutez le lait. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, sans traces de farine sèche ni zones trop liquides.
Choisissez une tasse ou un ramequin allant au micro-ondes. Beurrez-le légèrement avec le reste du beurre ou vaporisez d’un corps gras, puis versez la préparation en laissant un espace d’un centimètre sous le bord.
Placez la tasse au centre du plateau du micro-ondes et cuisez à pleine puissance. Commencez par 60 secondes, puis enfoncez la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes moelleuses. Si nécessaire, poursuivez par tranches de 10–15 secondes ; les bords doivent être pris et le cœur encore fondant.
Laissez reposer le gâteau 2 à 3 minutes hors micro-ondes. Démoulez si souhaité, ou dégustez-le directement dans la tasse ; vous pouvez éventuellement ajouter du sucre glace, des éclats de chocolat ou une pincée de fleur de sel.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un espresso court, dont l’amertume équilibre le sucre et le gras, ou avec un thé noir fumé pour prolonger les notes de cacao. Une salade d’agrumes et de roquette peut le précéder en apportant fraîcheur et acidité. Au dessert, crème fouettée légèrement sucrée, yaourt grec, framboises fraîches ou compotée légère adoucissent et éclairent le chocolat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Attendez une petite heure avant de le déguster si vous souhaitez des arômes de chocolat plus développés. Couvrez le récipient d'un film étirable dès que le gâteau a refroidi pour limiter le dessèchement des bords. Le lendemain, placez-le dans une boîte hermétique afin de préserver son humidité. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac bien fermé pendant trois mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-le quelques instants au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
