Galette des Rois à la Frangipane Traditionnelle
La galette des rois à la frangipane traditionnelle évoque immédiatement les après-midis d'hiver, les rires partagés et la douceur feuilletée qui croustille sous la dent. Ici, pas de fantaisie inutile : deux pâtes feuilletées dorées entourent une crème d'amande onctueuse, parfumée subtilement à la vanille, qui fond au cœur de chaque part. À la fois riche et délicate, la frangipane offre un bel équilibre entre le sucre, le beurre et l'arôme chaleureux de l'amande, tandis que la pâte apporte légèreté et contraste de texture. Servie tiède ou à température ambiante, cette galette s'insère naturellement au centre d'un goûter festif, d'un brunch hivernal ou d'un dessert simple mais mémorable. Facile à réaliser pour peu qu'on suive la recette, elle promet ce petit frisson de fête lorsque la fève se glisse dans une part - un moment de joie partagée et de gourmandise qui rassemble la famille autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placer la grille au centre et sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur quelques minutes pour qu’elles soient moins cassantes lors du déroulage.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placer la grille au centre et sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur quelques minutes pour qu’elles soient moins cassantes lors du déroulage. -
Étape 2Sur un plan légèrement fariné, dérouler délicatement chaque disque de pâte en veillant à ne pas trop étirer le feuilletage .
Si les pâtes sont en bloc, abaisser avec un rouleau en tournant régulièrement pour conserver l’épaisseur et les couches.Sur un plan légèrement fariné, dérouler délicatement chaque disque de pâte en veillant à ne pas trop étirer le feuilletage .
Si les pâtes sont en bloc, abaisser avec un rouleau en tournant régulièrement pour conserver l’épaisseur et les couches. -
Étape 3Préparer la frangipane : travailler le beurre ramolli en pommade à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse, puis incorporer le sucre en poudre en frottant pour dissoudre les grains et alléger l’appareil.Préparer la frangipane : travailler le beurre ramolli en pommade à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse, puis incorporer le sucre en poudre en frottant pour dissoudre les grains et alléger l’appareil.
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Étape 4Ajouter l’œuf entier et l’extrait de vanille, mélanger vigoureusement jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène et légèrement aérien .
Ensuite incorporer la poudre d’amande en plusieurs fois en mélangeant avec des gestes enveloppants pour conserver une texture souple et non granuleuse.Ajouter l’œuf entier et l’extrait de vanille, mélanger vigoureusement jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène et légèrement aérien .
Ensuite incorporer la poudre d’amande en plusieurs fois en mélangeant avec des gestes enveloppants pour conserver une texture souple et non granuleuse. -
Étape 5Avec un emporte-pièce ou à l’aide d’une assiette, découper deux cercles réguliers d’environ 15 cm de diamètre .
Garder un petit rebord propre en égalisant les bords si nécessaire pour faciliter le soudage.Avec un emporte-pièce ou à l’aide d’une assiette, découper deux cercles réguliers d’environ 15 cm de diamètre .
Garder un petit rebord propre en égalisant les bords si nécessaire pour faciliter le soudage. -
Étape 6Poser le premier disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquer légèrement le centre avec une fourchette pour éviter les bulles, puis répartir la frangipane au centre en laissant une bordure nette d’environ 2 cm sans garniture pour permettre la soudure.Poser le premier disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquer légèrement le centre avec une fourchette pour éviter les bulles, puis répartir la frangipane au centre en laissant une bordure nette d’environ 2 cm sans garniture pour permettre la soudure.
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Étape 7Glacer la frangipane d’un geste régulier pour obtenir une couche homogène d’environ 5 à 8 mm .
Placer la fève près du bord intérieur de la garniture ou à l’endroit choisi en l’enfonçant légèrement sans percer la pâte.Glacer la frangipane d’un geste régulier pour obtenir une couche homogène d’environ 5 à 8 mm .
Placer la fève près du bord intérieur de la garniture ou à l’endroit choisi en l’enfonçant légèrement sans percer la pâte. -
Étape 8Humidifier légèrement le tour libre du disque avec un peu d’eau ou un pinceau trempé dans de l’eau, poser le second disque par-dessus en l’alignant bien, puis presser doucement tout autour avec les doigts pour chasser l’air.Humidifier légèrement le tour libre du disque avec un peu d’eau ou un pinceau trempé dans de l’eau, poser le second disque par-dessus en l’alignant bien, puis presser doucement tout autour avec les doigts pour chasser l’air.
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Étape 9Souder hermétiquement les bords en rabattant et en pinçant la pâte, puis cranter ou marquer le pourtour avec le dos d’un couteau pour assurer une fermeture parfaite sans découper la pâte.Souder hermétiquement les bords en rabattant et en pinçant la pâte, puis cranter ou marquer le pourtour avec le dos d’un couteau pour assurer une fermeture parfaite sans découper la pâte.
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Étape 10Battre un petit œuf pour la dorure et, à l’aide d’un pinceau, napper délicatement la surface en évitant que l’excédent ne coule sur les bords .
Pour une finition brillante et régulière, laisser reposer 10 minutes au frais avant le four.Battre un petit œuf pour la dorure et, à l’aide d’un pinceau, napper délicatement la surface en évitant que l’excédent ne coule sur les bords .
Pour une finition brillante et régulière, laisser reposer 10 minutes au frais avant le four. -
Étape 11Décorer le dessus en traçant des motifs (rayures, spirale, croisillons) avec la pointe d’un couteau bien aiguisé sans percer la pâte pour permettre au feuilletage de bien lever.Décorer le dessus en traçant des motifs (rayures, spirale, croisillons) avec la pointe d’un couteau bien aiguisé sans percer la pâte pour permettre au feuilletage de bien lever.
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Étape 12Enfourner sur la grille chaude et cuire 25 à 30 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’un feuilletage gonflé .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’un papier aluminium en cours de cuisson.Enfourner sur la grille chaude et cuire 25 à 30 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’un feuilletage gonflé .
Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’un papier aluminium en cours de cuisson. -
Étape 13À la sortie du four, laisser reposer la galette quelques minutes sur une grille pour que la frangipane se raffermisse légèrement avant de la découper, ainsi les textures restent nettes et la dégustation optimale.À la sortie du four, laisser reposer la galette quelques minutes sur une grille pour que la frangipane se raffermisse légèrement avant de la découper, ainsi les textures restent nettes et la dégustation optimale.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des températures alors garder le beurre de la crème d'amande à température ambiante mais pas fondant permet d'obtenir une texture onctueuse sans graisser la pâte. Un bord de pâte bien sec facilite la soudure donc tamponner légèrement la marge avec un peu d'œuf battu et presser fermement évite les fuites en cuisson.
Pour maintenir le feuilletage croustillant, placer la galette coiffée d'un papier cuisson froid puis enfourner immédiatement empêche la pâte de s'affaisser. La dorure doit être appliquée en fine couche et en deux temps si nécessaire pour éviter qu'elle ne coule dans les joints et alourdisse la surface.
Lorsque des motifs sont tracés utiliser la pointe d'un couteau bien aiguisée en effectuant des traits lisses et sans percer pour préserver les poches de vapeur. Contrôler la cuisson au centre en observant la coloration et en secouant légèrement la plaque plutôt qu'en ouvrant fréquemment le four préserve la montée du feuilletage.
Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la crème et facilite le service. Enfin prévoir une fève positionnée vers l'extérieur du cercle évite les surprises et garantit une répartition régulière de la garniture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur d'amande, servez un cidre fermier demi-sec dont l'acidité vivifie la pâte feuilletée et tranche la sensation grasse en bouche.
En entrée, une salade d'hiver croquante avec mâche, poires et vinaigrette au balsamique apporte fraîcheur et contraste fruité pour préparer le palais.
Comme accompagnement chaud, un jus de poire épicé légèrement réduit intensifie la rondeur sucrée sans alourdir.
En dessert léger après la part, un sorbet citron ou bergamote nettoie le palais et prolonge la vanille sans concurrencer l'amande.
Ces alliances privilégient équilibre, progression et harmonie aromatique pour un service convivial.
Conservation
La galette des rois se conserve à température ambiante, bien enveloppée dans du film plastique pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Toutefois, il est conseillé de la déguster dans les 1 à 2 jours suivant sa préparation pour apprécier pleinement sa texture croustillante et ses arômes.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment de la crème d'amande, qui peut altérer le goût si elle est stockée trop longtemps.
En cas de réfrigération, prévoyez de la réchauffer légèrement au four avant de servir pour retrouver le croustillant de la pâte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que des œufs et des noix (amandes).
Pour une alternative, vous pouvez utiliser une crème pâtissière à la vanille pour remplacer la frangipane, tout en veillant à adapter les textures.
Questions fréquentes
Pourquoi la galette reste-t-elle détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte feuilletée ne gonfle-t-elle pas uniformément pendant la cuisson ?
Pourquoi la dorure du dessus brûle-t-elle avant que la pâte soit cuite en dessous ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
