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Le fondant au chocolat noir est un gâteau individuel ou à partager, cuit rapidement pour obtenir un bord pris et un centre encore coulant. Cette version associe chocolat noir, beurre, sucre, œuf et farine. Le chocolat apporte une saveur intense, tandis que la cuisson courte crée le contraste entre la fine croûte et le cœur fondant. La taille du moule influence directement le temps de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Sortez le beurre si vous souhaitez l’utiliser à température ambiante.
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez une partie du beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une ganache lisse. Au micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque passage, sans laisser le chocolat brûler.
Dans un grand bol, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle, sans le faire devenir très aérien.
Tamisez une partie de la farine au-dessus du bol, puis incorporez-la délicatement avec une maryse, de bas en haut. Arrêtez dès que la pâte est souple et sans grumeaux.
Laissez tiédir la préparation au chocolat, puis versez-la sur la pâte. Mélangez en raclant les bords du bol jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène ; elle ne doit pas être assez chaude pour cuire l’œuf.
Beurrez et farinez légèrement un petit moule avec le reste du beurre et de la farine, ou chemisez des ramequins individuels. Versez la pâte en laissant un centimètre libre en haut.
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes selon la taille du moule. Le bord doit être pris et légèrement gonflé, tandis que le centre reste tremblotant ; touchez légèrement la surface ou utilisez un cure-dent pour contrôler la cuisson sans ouvrir fréquemment le four.
Laissez tiédir 5 minutes hors du four, puis démoulez délicatement en passant une lame fine sur les bords si nécessaire. Servez encore légèrement chaud, avec une boule de glace ou un fruit frais si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Poulet crémeux au Roquefort et aux raisins
Pommes de terre farcies au saumon
Pain de poulet au persil
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Bar Rôti au Citron et Brocolis
Darnes de colin au vin blanc
Saumon à la crème d'estragon
Haricots verts à la béchamel
Rouget poêlé et caviar d'aubergine
Poulet Sauce Crémée au Whisky
Bar au court-bouillon, finesse et légèreté
Pommes Farcies au Four, Cœur de Chair
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec un vin rouge fruité et peu tannique, comme un gamay ou un pinot noir légèrement frais : il souligne le cacao sans l’alourdir. Une crème anglaise à la vanille adoucit le dessert. Une glace à la fleur de sel ou au caramel au beurre salé renforce le contraste sucré-salé. Une salade d’agrumes et de roquette peut être servie avant pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le fondant quelques heures à température ambiante sous une cloche en verre. Le lendemain, sa texture devient plus dense, proche de celle d’une truffe fondante. Placez les parts restantes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pour les protéger des odeurs. Réchauffez-les quelques secondes à chaleur douce avant de les servir. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sachet bien fermé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
