Fondant au chocolat ultra simple pour débutants
Un fondant au chocolat, c'est ce petit moment de bonheur simple qui transforme une soirée ordinaire en instant gourmand. Cette version ultra simple pour débutants reprend l'essentiel : peu d'ingrédients, du chocolat noir intense, du beurre pour la onctuosité, juste ce qu'il faut de sucre, un œuf et un peu de farine. On pense immédiatement à la croûte légèrement craquante qui cache un cœur fondant, à la chaleur réconfortante qui emplit la cuisine et à l'odeur de cacao qui invite toute la maison à la table. Ce gâteau s'inscrit dans la longue tradition des desserts faciles et rassurants, parfait pour un dessert improvisé, une pause sucrée ou pour apprendre les bases sans prise de tête. Les saveurs dominantes sont la profondeur du chocolat et la douceur équilibrée du beurre et du sucre, avec une texture qui oscille entre moelleux et fondant. Accessible à tous, cette recette promet une réussite rapide et un plaisir partagé, idéal pour ceux qui veulent se lancer et savourer un vrai fondant maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) : placez la grille au centre pour une cuisson homogène et sortez le beurre si vous souhaitez qu’il soit à température ambiante afin qu’il s’incorpore plus facilement.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) : placez la grille au centre pour une cuisson homogène et sortez le beurre si vous souhaitez qu’il soit à température ambiante afin qu’il s’incorpore plus facilement.
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Étape 2Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant doucement à la spatule jusqu’à obtenir une ganache soyeuse sans grumeaux .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant doucement à la spatule jusqu’à obtenir une ganache soyeuse sans grumeaux .
Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat. -
Étape 3Dans un grand bol, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une teinte plus pâle : ce procédé incorpore de l’air qui donnera une texture fondante au cœur.Dans un grand bol, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vivement jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne une teinte plus pâle : ce procédé incorpore de l’air qui donnera une texture fondante au cœur.
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Étape 4Tamisez la farine au-dessus du bol et incorporez-la délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’air incorporé .
La pâte doit rester souple et sans excès de travail pour préserver le fondant.Tamisez la farine au-dessus du bol et incorporez-la délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser l’air incorporé .
La pâte doit rester souple et sans excès de travail pour préserver le fondant. -
Étape 5Versez la préparation chocolat-beurre tiédie sur la pâte et mélangez en amplitude réduite jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène, en raclant bien les bords du bol pour ne rien perdre. Évitez de chauffer le mélange trop chaud afin de ne pas cuire l’œuf.Versez la préparation chocolat-beurre tiédie sur la pâte et mélangez en amplitude réduite jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène, en raclant bien les bords du bol pour ne rien perdre. Évitez de chauffer le mélange trop chaud afin de ne pas cuire l’œuf.
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Étape 6Beurrez et farinez légèrement un petit moule ou chemisez des ramequins individuels pour faciliter le démoulage. Versez la pâte en veillant à laisser un centimètre libre en haut pour éviter les débordements à la cuisson.Beurrez et farinez légèrement un petit moule ou chemisez des ramequins individuels pour faciliter le démoulage. Versez la pâte en veillant à laisser un centimètre libre en haut pour éviter les débordements à la cuisson.
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Étape 7Enfournez immédiatement : surveillez la cuisson entre 12 et 15 minutes selon la taille du moule. Le bord doit être pris et légèrement gonflé tandis que le centre reste tremblotant .
Utilisez la technique du touché léger sur la surface pour estimer la tenue sans ouvrir fréquemment le four.Enfournez immédiatement : surveillez la cuisson entre 12 et 15 minutes selon la taille du moule. Le bord doit être pris et légèrement gonflé tandis que le centre reste tremblotant .
Utilisez la technique du touché léger sur la surface pour estimer la tenue sans ouvrir fréquemment le four. -
Étape 8Laissez tiédir 5 minutes après sortie du four pour que la structure se raffermisse un peu, puis démoulez délicatement en passant une lame fine sur les bords si nécessaire. Servez encore légèrement chaud pour profiter du cœur coulant, éventuellement accompagné d’une boule de glace ou d’un fruit frais pour contraster les textures.Laissez tiédir 5 minutes après sortie du four pour que la structure se raffermisse un peu, puis démoulez délicatement en passant une lame fine sur les bords si nécessaire. Servez encore légèrement chaud pour profiter du cœur coulant, éventuellement accompagné d’une boule de glace ou d’un fruit frais pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir un fondant régulier sans mauvaises surprises, mesurer précisément les ingrédients avec une balance est plus fiable que les cuillères et évite une pâte trop liquide ou trop sèche. Si le chocolat est granuleux après fonte, lisser au fouet hors du feu pour homogénéiser la texture et conserver un goût de cacao intense.
Lorsque vous battez l'œuf et le sucre, ne pas suraérer excessivement la préparation pour garder une texture dense et fondante. Tamiser la farine directement sur le mélange évite les grumeaux et limite le développement du gluten pour un cœur moelleux.
Choisir un moule de taille adaptée et beurrer de façon uniforme permet une cuisson homogène et un démoulage propre. Contrôler la cuisson avec la main ou un cure-dent est plus sûr que le minuteur seul, le bord doit être pris et le centre encore légèrement souple.
Si vous préparez la pâte à l'avance, remettre à température ambiante quelques minutes pour retrouver l'élasticité et éviter un choc thermique au four. Laisser reposer courtement après cuisson stabilise l'intérieur coulant et facilite la découpe sans s'effondrer.
Ajuster légèrement le temps en fonction de votre four et noter votre réglage pour la prochaine cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin rouge fruité et peu tannique, comme un gamay ou un pinot noir légèrement frais, relève le cacao sans alourdir grâce à une acidité qui nettoie le palais entre deux bouchées.
Pour l'accompagnement, une crème anglaise à la vanille apporte de la douceur lactée et de la rondeur qui tempère le fondant tout en prolongeant les arômes.
En entrée précédente, une salade d'agrumes et roquette joue la fraîcheur et l'amertume pour préparer le goût et alléger la suite du repas.
En dessert complémentaire, une boule de glace à la fleur de sel ou au caramel au beurre salé crée un contraste gras-salé délicieux et une progression des textures.
Conservation
Le fondant au chocolat se conserve à température ambiante pendant 2 jours, dans un contenant hermétique pour préserver son moelleux.
Pour une conservation plus longue, il peut être réfrigéré jusqu'à 5 jours, bien enveloppé pour éviter qu'il n'absorbe les odeurs.
Attention cependant, l'acidité du chocolat et la texture délicate du fondant peuvent le rendre fragile.
Il est donc conseillé de le consommer rapidement, afin de profiter pleinement de sa texture fondante et de son goût intense.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou du yaourt de soja comme substitut.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la farine de riz ou un mélange de farines sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture extérieure reste-t-elle crayeuse tandis que l'intérieur n'est pas coulant après la cuisson ?
Pourquoi la pâte se fissure ou s'affaisse à la sortie du four ?
Pourquoi la surface devient granuleuse ou huileuse après l'incorporation du mélange chocolat-beurre fondu ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
