Moelleux chocolat intense et sa chantilly aérienne

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrez le petit moule individuel, ou les ramequins, avec une partie du beurre, puis farinez-les légèrement avec une partie de la farine en retirant l'excédent.

Réservez une partie du chocolat noir pour la chantilly. Coupez le reste en morceaux et faites-le fondre avec le reste du beurre au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes par courtes impulsions, en mélangeant entre chaque intervalle pour éviter de brûler le chocolat.

Cassez l'œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse.

Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur l'appareil œuf-sucre. Incorporez-le délicatement à la spatule, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation homogène sans faire retomber la masse.

Tamisez le reste de la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la en deux fois avec une maryse, en raclant le fond et en repliant la pâte sur elle-même. Arrêtez dès qu'elle est homogène et sans grumeaux.

Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule, puis égalisez la surface. Secouez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d'air.

Enfournez au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. La surface doit former une légère croûte brillante tandis que le centre reste souple au toucher. Prévoyez quelques minutes de plus avec des moules plus grands ou un four puissant.

Pendant la cuisson, placez la crème liquide entière et le bol du batteur au réfrigérateur ou au congélateur pendant dix minutes. Montez ensuite la crème en chantilly, d'abord à basse vitesse puis plus rapidement. Quand elle commence à prendre, incorporez progressivement le sucre glace en gardant une partie pour rectifier la douceur.

Faites fondre le chocolat réservé au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir. Incorporez-le délicatement à la chantilly par mouvements lents et circulaires, jusqu'à obtenir une crème aérienne marbrée sans la liquéfier. Goûtez et rectifiez la douceur avec le sucre glace réservé.

Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes dans le moule. Démoulez en passant si nécessaire la lame d'un couteau tout autour, puis posez-le sur une grille pour laisser s'échapper la vapeur.

Servez le moelleux encore tiède, tranché ou présenté tel quel selon le moule. Déposez la chantilly au chocolat à côté ou sur le dessus. Ajoutez, si vous le souhaitez, des éclats de chocolat ou une pincée de cacao tamisé.