Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé

Préparation

1. 1
   Rincez la salade verte à l'eau froide, séchez-la soigneusement, puis répartissez-la dans un grand plat creux en gardant les feuilles aérées.
2. 2
   Coupez la tomate en quartiers réguliers en retirant le pédoncule, puis tranchez le concombre en fines rondelles. Disposez-les autour et sur la salade.
3. 3
   Tranchez le magret de canard fumé en lamelles fines et régulières avec un couteau bien aiguisé, puis répartissez-les en éventail sur la salade.
4. 4
   Détaillez le foie gras en petits morceaux ou en tranches épaisses, puis disposez-le délicatement sur la salade en alternant avec les lamelles de magret.
5. 5
   Concassez les noix avec le dos d'un couteau ou un couteau-neuf, jusqu'à obtenir des éclats irréguliers, puis parsemez-les sur la salade.
6. 6
   Émulsionnez le vinaigre de vin rouge avec la moutarde, puis incorporez progressivement l'huile de noix jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre.
7. 7
   Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet. Mélangez délicatement en soulevant les feuilles pour les enrober sans abîmer les éléments fragiles, ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.