-
1
Séchez soigneusement la mâche ou le mesclun après un rinçage à l'eau froide, puis répartissez les feuilles dans un grand plat creux en veillant à conserver des bouquets aérés pour faciliter la présentation.
-
2
Coupez la tomate en quartiers réguliers en retirant le pédoncule et tranchez le concombre en fines rondelles; disposez-les ensuite autour et au-dessus du lit de salade pour apporter couleurs et fraîcheur.
-
3
Tranchez le magret de canard fumé en lamelles fines et régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé; répartissez les tranches en éventail sur la salade pour qu'elles se remarquent visuellement et gustativement.
-
4
Détaillez le foie gras en petits morceaux ou en tranches épaisses selon votre préférence de texture, puis disposez-les délicatement sur la salade en alternant avec les lamelles de magret pour créer des points de richesse onctueuse.
-
5
Concassez les noix avec le dos d'un couteau ou au coute-nuef pour obtenir des éclats irréguliers; parsemez-les sur la préparation afin d'apporter du croquant et des nuances de saveurs boisées.
-
6
Préparez une vinaigrette harmonieuse en émulsionnant vigoureusement le vinaigre de vin rouge avec la moutarde, puis en incorporant progressivement l'huile de noix jusqu'à obtenir une texture brillante et légèrement onctueuse; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
-
7
Juste avant de servir, arrosez la salade de vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement en soulevant les feuilles pour enrober sans abîmer les éléments fragiles; ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement pour conserver les contrastes de textures.