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Cette recette garnit des fonds d'artichauts de poisson blanc haché, d'échalote, d'ail et de persil, puis les recouvre d'une chapelure et d'un fromage râpé gratinés au four. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que la cuisson donne une farce moelleuse et une surface dorée. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Huiler légèrement un plat à gratin avec une partie de l'huile d'olive. Égoutter soigneusement les fonds d'artichauts, les tapoter pour retirer l'excès d'eau, puis les disposer côté creux vers le haut, espacés dans le plat.
Éplucher et ciseler très finement l'échalote. Écraser ou hacher l'ail en tout petits morceaux, puis ciseler le persil. Réserver les trois ingrédients séparément ; l'échalote doit être assez fine pour fondre à la cuisson.
Sur une planche propre, détailler le filet de poisson blanc en petits morceaux, puis le hacher finement au couteau ou au mixeur par impulsions brèves, sans le réduire en pâte. Transférer dans un saladier et incorporer l'échalote, l'ail et le persil.
Ajouter une partie de la chapelure et du fromage râpé. Verser le jus de citron, assaisonner avec le sel et le poivre, puis mélanger délicatement. La farce doit être moelleuse et tenir ensemble ; la chapelure doit absorber l'humidité sans la dessécher.
Répartir la préparation dans les fonds d'artichauts en la pressant légèrement, sans écraser les légumes. Former un petit dôme sur chacun afin que la surface puisse gratiner.
Répartir le reste de la chapelure et du fromage râpé sur les fonds farcis, puis verser le reste de l'huile d'olive sur chacun. La garniture doit couvrir la surface sans être tassée.
Enfourner au milieu du four et cuire 18–22 minutes. La farce doit être cuite et moelleuse à l'intérieur, avec une surface dorée. Surveiller dès 15 minutes ; si nécessaire, passer 1–2 minutes sous le gril sans laisser dessécher la farce.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis goûter et ajuster le poivre et le jus de citron si nécessaire. Dresser et servir tiède, avec une salade verte citronnée ou des quartiers de citron.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis, dont l'acidité accompagne le poisson et le fromage. Une salade de jeunes pousses au citron ou des pommes de terre vapeur complètent le plat sans l'alourdir. Un sorbet citron ou une salade d'agrumes peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les artichauts cuits au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 jours. Un film alimentaire posé sur la surface limite l'oxydation et les odeurs du réfrigérateur ; la texture s'attendrit ensuite. Pour une conservation jusqu'à un mois, placez chaque pièce dans un sac hermétique en retirant le maximum d'air. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez au four pour retrouver une surface croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
