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1
Préchauffer le four à 180 °C pour obtenir une cuisson homogène et un gratin doré en surface ; préparer un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les fonds n’attachent. Égoutter soigneusement les fonds d'artichauts, les tapoter pour éliminer l'excès d'eau et les disposer côté creux vers le haut dans le plat en veillant à laisser un petit espace entre eux pour une chaleur circulante optimale.
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2
Éplucher et ciseler l'échalote très finement pour qu'elle fonde à la cuisson sans dominer le goût. Écraser ou hacher l'ail en tout petits morceaux pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop marqués dans la farce. Ciseler le persil et réserver séparément pour préserver sa fraîcheur.
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3
Sur une planche propre, détailler le filet de poisson blanc en petits morceaux puis hacher finement au couteau ou au mixeur par impulsions brèves afin d’obtenir une texture de farce homogène et non pastée. Transférer dans un saladier et incorporer l'échalote, l'ail et le persil ciselé en mélangeant délicatement pour répartir les saveurs.
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4
Ajouter la chapelure et le fromage râpé à la préparation de poisson pour lier la farce et apporter du croustillant. Parfumer avec le jus de citron pour apporter de la vivacité, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant si nécessaire. Mélanger jusqu'à obtention d'une consistance moelleuse mais tenant bien ensemble ; la chapelure doit absorber l'humidité sans rendre la farce sèche.
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5
Remplir chaque fond d'artichaut avec la préparation en pressant légèrement pour tasser la farce sans écraser le légume. Former une petite mound sur chaque fond pour favoriser la formation d'une croûte gratinée à la cuisson.
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6
Verser un filet d'huile d'olive sur chaque fond farci pour aider au brunissement et donner du brillant. Si désiré, saupoudrer un peu de fromage supplémentaire ou de chapelure sur le dessus pour accentuer le croquant.
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7
Enfourner le plat au milieu du four et cuire environ 18–22 minutes : la farce doit être cuite, moelleuse à l'intérieur et dorée sur le dessus. Surveiller la coloration en fin de cuisson et, si nécessaire, passer 1–2 minutes sous le gril pour obtenir une croûte bien dorée sans dessécher l'intérieur.
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8
Laisser reposer une poignée de minutes hors du four pour que les jus se stabilisent puis dresser. Servir tiède en entrée accompagnée d'une salade verte citronnée ou en plat léger avec quelques quartiers de citron pour qui souhaite ajouter une note acide.