Carpaccio de Saint-Jacques aux fruits de la passion, fraîcheur et élégance en entrée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Nettoyer les noix de Saint-Jacques en retirant le muscle latéral si présent.
2. Étape 2 Couper les noix de Saint-Jacques en fines tranches à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
3. Étape 3 Disposer les tranches de Saint-Jacques en cercle sur une assiette plate.
4. Étape 4 Couper le fruit de la passion en deux et prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère.
5. Étape 5 Presser le demi-citron vert pour en extraire le jus.
6. Étape 6 Répartir la pulpe de fruit de la passion sur les Saint-Jacques.
7. Étape 7 Arroser avec l'huile d'olive et le jus de citron vert.
8. Étape 8 Saler avec la fleur de sel et poivrer selon le goût.
9. Étape 9 Ciseler finement la ciboulette et parsemer sur le carpaccio.
10. Étape 10 Laisser reposer 5 minutes au frais avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

Conseil du chef

Utiliser des noix de Saint-Jacques très fraîches pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire., Trancher les Saint-Jacques juste avant de servir pour conserver leur texture délicate., Adapter la quantité de fruit de la passion selon votre goût pour l'acidité.

À accompagner avec

Un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Muscadet.