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Cette entrée froide associe une garniture de fromage frais, de miel, de citron et de poivre à des quartiers de figue, enveloppés dans une feuille pour former une aumônière. La salade verte sert de support, tandis que les noix ajoutent du croquant. Le fromage apporte une base onctueuse, les figues une douceur fruitée et le citron une note acidulée. La préparation se monte sans cuisson et se sert aussitôt, afin de conserver la fraîcheur de la salade, la tenue des figues et le contraste des textures.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade verte sous l’eau froide, essorez-la soigneusement, puis disposez-la au centre d’une assiette plate en formant un lit uniforme et aéré, assez stable pour soutenir l’aumônière.
Lavez les figues, séchez-les, coupez leur queue puis tranchez chaque fruit en quatre quartiers réguliers, sans écraser la chair.
Travaillez le fromage frais à la spatule jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez le miel, le jus de citron puis le poivre noir, en remuant doucement jusqu’à homogénéité, sans liquéfier la préparation.
Préparez une grande feuille de papier cuisson ou une feuille de brick à plat. Déposez au centre le mélange au fromage et étalez-le en petit nid légèrement surélevé, sans l’écraser.
Disposez les quartiers de figues sur le fromage en les chevauchant légèrement pour donner du volume. Réservez quelques quartiers pour la décoration finale, si souhaité.
Rassemblez les bords de la feuille autour de la garniture, pincez le sommet sans la tasser, puis ficelez délicatement avec un brin de ciboulette noué ou une ficelle alimentaire, sans comprimer les figues.
Posez l’aumônière au centre du lit de salade, puis ajustez les feuilles autour de sa base pour la maintenir et la dégager visuellement.
Concassez grossièrement les noix à la main et répartissez-les au-dessus et autour de l’aumônière. Ajoutez éventuellement un filet de miel sur les figues.
Servez l’aumônière immédiatement, avec un petit couteau pour que chaque convive puisse l’ouvrir au moment de la dégustation.
Plats de résistance de saison
Beurre blanc onctueux au citron acidulé
Mousseline de céleri aérienne
Poisson cru à la tahitienne et frais
Quenelles et Sauce Colette
Poulet aux chicons et crème moutardée
Poulet à la moutarde en papillote
Courgettes farcies et gratinées
Sauce au Vin Blanc Crémée et Soyeuse
Croquettes de poisson dorées
Saumon et sa crème au champagne
Cabillaud au Chablis et Champignons
Pastilla au poulet et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade simplement assaisonnée de citron et de miel pour rappeler les figues et alléger le fromage. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon, convient à l’ensemble. Du pain de campagne grillé apporte une base croquante ; une compote de pommes légèrement épicée peut prolonger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez l’aumônière au frais pendant une trentaine de minutes avant de la servir : le fromage gagnera en tenue et le miel comme le poivre diffuseront leurs parfums. Après quelques heures, les figues peuvent libérer un peu de sirop et modifier la texture. Enveloppez l’aumônière dans du film alimentaire au contact et gardez la salade séparément dans un linge humide. Conservez le tout au réfrigérateur et servez rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
