Aumônière de Carré Frais aux Figues sur Lit de Verdure Fraîche
Un petit plaisir frais et raffiné qui se prépare sans prise de tête : cette aumônière de Carré Frais aux figues sur lit de verdure fraîche est idéale pour ouvrir un repas, composer une entrée légère ou transformer un déjeuner en moment gourmand. Inspirée des saveurs du Sud et des marchés d'été, la recette marie la douceur des figues mûres à la fraîcheur lactée du Carré Frais, tandis que la salade verte apporte croquant et relief visuel. Le miel ajoute une note florale et ronde, le jus de citron relève l'ensemble d'une pointe acidulée et les noix concassées offrent une touche de caractère et de texture - le poivre noir termine le tableau en donnant juste ce qu'il faut de piquant. Simple, élégante et toujours appréciée, cette aumônière se prête aussi bien aux repas en famille qu'aux dîners entre amis. Promesse tenue : des ingrédients accessibles, des saveurs équilibrées et un résultat qui fait son effet à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez soigneusement la salade verte sous un filet d’eau froide, essorez-la délicatement pour éliminer l’excès d’humidité puis disposez-la en un lit uniforme et aéré au centre d’une assiette plate en veillant à créer une assise stable pour l’aumônière.Rincez soigneusement la salade verte sous un filet d’eau froide, essorez-la délicatement pour éliminer l’excès d’humidité puis disposez-la en un lit uniforme et aéré au centre d’une assiette plate en veillant à créer une assise stable pour l’aumônière.
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Étape 2Lavez les figues, séchez-les avec un torchon, coupez la queue puis tranchez chaque fruit en quatre quartiers réguliers en gardant la chair intacte afin de préserver les jolis segments pour le dressage.Lavez les figues, séchez-les avec un torchon, coupez la queue puis tranchez chaque fruit en quatre quartiers réguliers en gardant la chair intacte afin de préserver les jolis segments pour le dressage.
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Étape 3Dans un saladier, travaillez le Carré Frais à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, incorporez le miel en filet pour le sucré, ajoutez le jus de citron pour apporter de la vivacité et terminez par la pincée de poivre noir en remuant doucement pour homogénéiser les arômes sans liquéfier le mélange.Dans un saladier, travaillez le Carré Frais à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, incorporez le miel en filet pour le sucré, ajoutez le jus de citron pour apporter de la vivacité et terminez par la pincée de poivre noir en remuant doucement pour homogénéiser les arômes sans liquéfier le mélange.
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Étape 4Préparez une grande feuille de papier cuisson ou une feuille de brick posée à plat .
Déposez au centre une portion généreuse du mélange au fromage en l’étalant en un petit nid légèrement surélevé pour accueillir les figues sans les écraser.Préparez une grande feuille de papier cuisson ou une feuille de brick posée à plat .
Déposez au centre une portion généreuse du mélange au fromage en l’étalant en un petit nid légèrement surélevé pour accueillir les figues sans les écraser. -
Étape 5Disposez harmonieusement les quartiers de figues sur le lit de fromage en les chevauchant légèrement pour créer du volume et des contrastes de couleurs, en réservant un ou deux quartiers pour la décoration finale si souhaité.Disposez harmonieusement les quartiers de figues sur le lit de fromage en les chevauchant légèrement pour créer du volume et des contrastes de couleurs, en réservant un ou deux quartiers pour la décoration finale si souhaité.
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Étape 6Rassemblez les bords de la feuille autour du fromage et des figues en formant une petite aumônière : pincez le sommet pour sceller sans trop tasser afin de garder du relief, puis ficelez délicatement avec un brin de ciboulette noué ou une ficelle alimentaire en veillant à ne pas comprimer la garniture.Rassemblez les bords de la feuille autour du fromage et des figues en formant une petite aumônière : pincez le sommet pour sceller sans trop tasser afin de garder du relief, puis ficelez délicatement avec un brin de ciboulette noué ou une ficelle alimentaire en veillant à ne pas comprimer la garniture.
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Étape 7Posez l’aumônière délicatement sur le lit de verdure en l’installant au centre de l’assiette, ajustez les feuilles de salade autour pour qu’elles épousent la base et rehaussent la présentation.Posez l’aumônière délicatement sur le lit de verdure en l’installant au centre de l’assiette, ajustez les feuilles de salade autour pour qu’elles épousent la base et rehaussent la présentation.
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Étape 8Émiettez les noix concassées à la main au-dessus et autour de l’aumônière pour apporter du croquant et des notes toastées .
Répartissez-les de façon irrégulière pour un rendu naturel et ajoutez éventuellement un filet supplémentaire de miel sur les figues pour accentuer la brillance.Émiettez les noix concassées à la main au-dessus et autour de l’aumônière pour apporter du croquant et des notes toastées .
Répartissez-les de façon irrégulière pour un rendu naturel et ajoutez éventuellement un filet supplémentaire de miel sur les figues pour accentuer la brillance. -
Étape 9Servez l’aumônière immédiatement afin de conserver la fraîcheur du fromage et la texture ferme des figues, accompagnez d’un petit couteau pour que chaque convive ouvre sa portion et profite des contrastes de textures et de saveurs.Servez l’aumônière immédiatement afin de conserver la fraîcheur du fromage et la texture ferme des figues, accompagnez d’un petit couteau pour que chaque convive ouvre sa portion et profite des contrastes de textures et de saveurs.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité et à la température des ingrédients donc utiliser un fromage frais bien égoutté et ferme permet d'éviter une garniture trop liquide et facilite le façonnage de l'aumônière. Si les figues sont très juteuses, les couper au dernier moment et les poser quelques instants sur du papier absorbant pour limiter l'humidité qui détrempe la feuille et la salade.
Pour un mélange bien homogène, travailler le Carré Frais à la cuillère froide plutôt qu'au fouet pour conserver une texture onctueuse et éviter l'excès d'air qui rendrait la poche instable. Le miel est puissant donc goûter et ajuster progressivement pour ne pas masquer l'acidité du citron ni la fraîcheur de la verdure.
Lorsque vous fermez la feuille, vérifier la tension du lien pour qu'elle tienne sans comprimer la garniture et pratiquer un petit test en la soulevant pour s'assurer qu'elle ne fuit pas. Conserver les aumônières au frais jusqu'au dernier moment préserve la texture et évite que les noix ne ramollissent.
Concasser les noix grossièrement juste avant le dressage pour un contraste de croquant optimal. Enfin poivrer au dernier instant pour préserver les arômes et donner une finition équilibrée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et la fraîcheur, choisissez une salade d'accompagnement simplement assaisonnée avec un filet de jus de citron et un soupçon de miel pour faire écho aux figues tout en coupant le gras du fromage.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon équilibrera l'onctuosité sans dominer les arômes fruités grâce à son acidité vive.
En entrée légère, une tranche de pain de campagne grillée frottée d'huile d'olive apportera du croquant et une base neutre pour le carré frais.
Pour le dessert, une compote de pommes légèrement épicée prolongera la rondeur fruitée sans ajouter de lourdeur et les noix concassées pourront être reprises en finition pour harmoniser texture et amertume.
Conservation
Pour conserver cette aumônière de Carré Frais aux figues, il est recommandé de la consommer immédiatement après sa préparation afin de profiter pleinement de la fraîcheur des ingrédients.
Si nécessaire, vous pouvez la stocker au réfrigérateur dans un contenant hermétique, mais attention à l'acidité du jus de citron qui peut altérer la texture du fromage frais. Évitez de la conserver plus de 24 heures, car la feuille de brick ou le papier cuisson peut se ramollir et rendre l'ensemble moins attrayant.
Les figues, quant à elles, sont particulièrement fragiles et doivent être manipulées avec soin.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des noix, un allergène courant.
Pour ceux qui ont des allergies, envisagez de remplacer les noix par des amandes effilées, qui apportent une texture croquante similaire tout en étant généralement mieux tolérées.
Questions fréquentes
Pourquoi l'intérieur de l'aumônière devient-il aqueux et détrempé après assemblage ?
Pourquoi la feuille formant l'aumônière se déchire ou se casse lors du pliage ?
Pourquoi le mélange de fromage présente une texture grumeleuse au lieu d'être lisse sur la garniture ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
