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Les escargots à la provençale sont cuits au four sous un beurre composé d'ail, d'échalote et de persil. La chapelure forme une fine croûte dorée sur le dessus, tandis que le beurre doit rester bouillonnant autour des escargots. Servis dans un plat à escargots ou dans des coquilles nettoyées, ils se dégustent chauds, avec du pain pour recueillir le beurre parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Préparez le plat à escargots ou un petit plat passant au four, et faites-le chauffer pendant le préchauffage.
Épluchez et ciselez très finement l'ail et l'échalote. Effeuillez puis ciselez le persil ; les morceaux doivent être assez fins pour se répartir dans le beurre.
Travaillez le beurre à température ambiante à la fourchette jusqu'à obtenir une pommade ferme et crémeuse. Incorporez l'ail, l'échalote et le persil, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Disposez les escargots dans les alvéoles du plat ou dans les coquilles nettoyées. Espacez-les suffisamment pour pouvoir répartir le beurre sur chacun sans qu'ils se chevauchent.
À l'aide d'une petite cuillère, déposez une noisette de beurre parfumé sur chaque escargot, puis appuyez légèrement pour faire adhérer le beurre à la chair.
Saupoudrez une fine couche de chapelure sur le beurre, sans le recouvrir d'une épaisseur sèche.
Enfournez pour 10 à 12 minutes. Surveillez le beurre : il doit bouillonner et la chapelure doit être dorée, sans noircir. Sortez le plat dès que la surface est gratinée.
Laissez reposer une minute hors du four, puis présentez les escargots encore chauds. Servez-les avec des tranches de pain croustillant pour saucer le beurre.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les escargots, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; le beurre figera et les parfums d'ail et de persil s'intensifieront. Pour une conservation plus longue, congelez les escargots déjà beurrés dans un sac bien fermé, jusqu'à trois mois. Enfournez-les encore congelés, sans décongélation préalable, pour retrouver le beurre bouillonnant et la chapelure croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
