Escargots à la provençale au beurre d'ail

Préparation

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   Préchauffez le four à 200°C. Préparez le plat à escargots ou un petit plat passant au four, et faites-le chauffer pendant le préchauffage.
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   Épluchez et ciselez très finement l'ail et l'échalote. Effeuillez puis ciselez le persil ; les morceaux doivent être assez fins pour se répartir dans le beurre.
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   Travaillez le beurre à température ambiante à la fourchette jusqu'à obtenir une pommade ferme et crémeuse. Incorporez l'ail, l'échalote et le persil, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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   Disposez les escargots dans les alvéoles du plat ou dans les coquilles nettoyées. Espacez-les suffisamment pour pouvoir répartir le beurre sur chacun sans qu'ils se chevauchent.
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   À l'aide d'une petite cuillère, déposez une noisette de beurre parfumé sur chaque escargot, puis appuyez légèrement pour faire adhérer le beurre à la chair.
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   Saupoudrez une fine couche de chapelure sur le beurre, sans le recouvrir d'une épaisseur sèche.
7. 7
   Enfournez pour 10 à 12 minutes. Surveillez le beurre : il doit bouillonner et la chapelure doit être dorée, sans noircir. Sortez le plat dès que la surface est gratinée.
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   Laissez reposer une minute hors du four, puis présentez les escargots encore chauds. Servez-les avec des tranches de pain croustillant pour saucer le beurre.