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Le jambon roulé aux légumes confits associe des tranches de jambon blanc à une compotée de carotte, de courgette et d’oignon, parfumée au thym. Les légumes sont d’abord fondus à la poêle, puis refroidis avant d’être roulés dans le jambon. La préparation peut être servie tiède ou froide, en bouchées ou dans une assiette légère. La compotée doit rester assez souple pour se façonner, sans être liquide au contact du jambon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les légumes : épluchez la carotte, lavez la courgette, puis taillez-les en petits dés réguliers.
Émincez très finement l’oignon, puis rassemblez-le avec les dés de carotte et de courgette.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et sente bon.
Incorporez les dés de carotte et de courgette, salez et poivrez. Ajoutez la branche de thym en la pressant brièvement.
Réduisez le feu au plus doux et laissez mijoter en remuant régulièrement. La compotée est prête quand les légumes sont tendres, légèrement confits, et faciles à écraser à la fourchette sans se défaire complètement.
Retirez la branche de thym et laissez la compotée tiédir sur le côté. Elle doit rester malléable, mais ne plus être liquide.
Étalez les tranches de jambon bien à plat. Déposez la compotée au centre de chacune, en laissant les bords dégagés.
Roulez chaque tranche sur elle-même en serrant légèrement pour former des bouchées compactes. Ajustez la quantité de compotée si nécessaire afin que les roulés restent stables à la découpe.
Disposez les roulés sur un plat et servez-les tièdes, ou laissez-les refroidir pour les emporter. Accompagnez-les d’une salade verte croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage au café expresso
Cake aux fraises et coulis intense
Gâteau Anna aux pommes caramélisées
Gâteau à l'Ananas Caramélisé
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Poires Aurélie au chocolat et aux framboises
Tarte fine aux pommes acidulées
Clémentines rôties au caramel et crème
Crème chocolat soyeuse
Charlotte aux Pralines Roses
Îles flottantes au caramel craquant
Flognarde aux Poires et à la Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un pinot gris légèrement frais, dont la vivacité équilibre la douceur des légumes. Une salade de mâche et de pommes vertes au vinaigre de cidre apporte du croquant et de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent les jus sans alourdir. Terminez par une compote de poires peu sucrée, servie tiède.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les roulés au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant quarante-huit heures. Couvrez-les avec un film alimentaire posé au contact du jambon pour limiter le dessèchement et le grisaillement des bords. Les saveurs de la carotte et de l’oignon s’intensifient le lendemain, tandis que la compotée reste plus humide au cœur du roulé. Pour une conservation plus longue, placez chaque roulé dans un sac de congélation hermétique en chassant le maximum d’air. Décongelez-les doucement au réfrigérateur pendant quelques heures, puis sortez-les dix minutes avant de servir pour leur redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
