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Ce gâteau moelleux associe une pâte à base de farine, d'œuf, de lait entier et de levure chimique à des dés d'ananas caramélisés au sucre roux et au beurre. L'ananas est d'abord poêlé, puis placé entre deux couches de pâte avant la cuisson. La vanille parfume l'ensemble. À la sortie du four, le gâteau peut être servi tiède, avec un caramel encore fondant, ou refroidi pour obtenir des parts plus nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre ; tapissez éventuellement le fond de papier sulfurisé.
Épluchez l'ananas, retirez le cœur fibreux et taillez la chair en petits dés d'environ 1 cm. Essuyez légèrement les morceaux avec du papier absorbant s'ils sont très juteux.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le sucre roux et laissez-le fondre sans remuer vivement, jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Décalez la poêle du feu si le caramel brunit trop vite.
Remettez la poêle sur feu doux, ajoutez les dés d'ananas en une seule couche et saisissez-les 4 à 5 minutes en les enrobant de caramel. Retirez du feu, laissez tiédir dans la poêle, puis réservez les fruits dans une assiette.
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le reste du beurre fondu, encore tiède, et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez-les en plusieurs fois au mélange œuf-beurre, puis versez progressivement le lait entier en mélangeant délicatement. Arrêtez dès que la pâte est homogène, souple et épaisse mais coulante.
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule beurré et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
Répartissez les morceaux d'ananas caramélisés sur la pâte. Enfoncez-les légèrement sans les couvrir complètement, afin qu'ils restent visibles après la cuisson.
Recouvrez délicatement les fruits avec le reste de pâte et lissez la surface à la spatule sans déplacer les morceaux.
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et la lame d'un couteau, insérée au centre, doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Si le dessus colore trop vite, posez une feuille de papier aluminium.
Laissez tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le. Servez-le tiède ou laissez-le refroidir complètement pour obtenir des parts plus nettes.
Plats de résistance de saison
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Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un vin doux naturel ou un vin moelleux aux notes de miel et d'agrumes, qui accompagne le caramel sans l'alourdir. Une boule de glace à la vanille apporte un contraste froid et crémeux avec le gâteau tiède. Une salade d'agrumes au pamplemousse ou au citron vert équilibre le sucre par sa fraîcheur. Après ce dessert, une salade verte aux noix ou une préparation légère au fromage frais permet de terminer le repas sur une note plus saline.
Conservation
Comment conserver cette recette
L'ananas diffuse encore son parfum et son humidité dans la pâte après la cuisson : le gâteau devient plus moelleux, tandis que le caramel imprègne progressivement le cœur. Conservez-le dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité. S'il reste dans un plat à l'air libre, recouvrez-le de film alimentaire pour éviter que le sucre ne croûte et préserver la surface dorée. Pour une garde longue, placez les parts individuelles au congélateur dans un sachet bien fermé. Réchauffez-les rapidement dans un four encore tiède pour leur rendre de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
