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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement le moule individuel avec une partie du beurre ; tapissez éventuellement le fond de papier sulfurisé.
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2
Épluchez l'ananas, retirez le cœur fibreux et taillez la chair en petits dés d'environ 1 cm. Essuyez légèrement les morceaux avec du papier absorbant s'ils sont très juteux.
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3
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le sucre roux et laissez-le fondre sans remuer vivement, jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Décalez la poêle du feu si le caramel brunit trop vite.
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4
Remettez la poêle sur feu doux, ajoutez les dés d'ananas en une seule couche et saisissez-les 4 à 5 minutes en les enrobant de caramel. Retirez du feu, laissez tiédir dans la poêle, puis réservez les fruits dans une assiette.
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5
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le reste du beurre fondu, encore tiède, et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
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6
Tamisez la farine avec la levure chimique. Incorporez-les en plusieurs fois au mélange œuf-beurre, puis versez progressivement le lait entier en mélangeant délicatement. Arrêtez dès que la pâte est homogène, souple et épaisse mais coulante.
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7
Versez environ la moitié de la pâte dans le moule beurré et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
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8
Répartissez les morceaux d'ananas caramélisés sur la pâte. Enfoncez-les légèrement sans les couvrir complètement, afin qu'ils restent visibles après la cuisson.
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9
Recouvrez délicatement les fruits avec le reste de pâte et lissez la surface à la spatule sans déplacer les morceaux.
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10
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et la lame d'un couteau, insérée au centre, doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Si le dessus colore trop vite, posez une feuille de papier aluminium.
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11
Laissez tiédir le gâteau 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le. Servez-le tiède ou laissez-le refroidir complètement pour obtenir des parts plus nettes.