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Cette purée rustique associe des pommes de terre écrasées, du lait entier, du beurre et de l'huile d'olive fruitée. Les pommes de terre sont cuites en cubes, séchées dans la casserole puis écrasées sans mixage : la purée reste onctueuse tout en conservant de petits morceaux. L'huile d'olive apporte une note fruitée qui complète la douceur du lait et du beurre. Elle accompagne notamment les viandes rôties, les poissons et les légumes braisés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre fermes, comme Charlotte ou Bélesta. Lavez-les sous l'eau froide, épluchez-les, puis coupez-les en cubes réguliers d'environ 3 cm de côté.
Placez les morceaux dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide d'au moins 2 cm. Ajoutez une partie du sel, portez à ébullition sur feu moyen-élevé, puis réduisez à un frémissement régulier.
Après 15 à 20 minutes, piquez un morceau avec la lame d'un couteau : elle doit pénétrer sans résistance, sans que la pomme de terre se délite. Prolongez de 2–3 minutes si besoin, puis égouttez soigneusement.
Remettez les pommes de terre dans la casserole chaude, hors du feu, et secouez-la quelques instants pour sécher leur surface. Chauffez légèrement le lait avec une partie de l'huile d'olive et une partie du beurre, sans bouillir, jusqu'à ce que le beurre fonde.
Écrasez les pommes de terre encore chaudes au presse-purée, sans les mixer. Versez progressivement le mélange tiède de lait, d'huile et de beurre jusqu'à obtenir une purée onctueuse, qui garde de petits morceaux.
Ajoutez le poivre noir et le sel restant, puis mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Goûtez et ajustez l'assaisonnement ; ajoutez le reste de l'huile d'olive en filet si nécessaire.
Transférez la purée dans un plat de service préchauffé. Lissez la surface, tracez éventuellement des vagues, puis ajoutez le reste du beurre. Servez immédiatement avec une viande rôtie, un poisson ou un légume braisé.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un gigot d'agneau ou un poulet rôti aux herbes : leur jus et leur gras s'accordent avec sa douceur. Une salade d'endives et d'orange apporte une note amère et acidulée. Des légumes verts sautés à l'ail et au zeste de citron ajoutent fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec et fruité ou un rosé léger accompagne l'ensemble sans l'alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la purée pour éviter qu'une croûte sèche se forme en surface. Réchauffez à feu doux avec un petit filet de lait, puis mélangez pour retrouver une texture onctueuse. Pour une conservation longue, placez la purée dans un sac parfaitement étanche au congélateur. À la sortie, mélangez-la soigneusement pour réunir de nouveau les matières grasses et retrouver le fruité de l'huile d'olive.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
