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Cette tarte associe une pâte sablée au beurre, des lamelles de pomme et une garniture au lait, au sucre et à la vanille. La noix de coco râpée est répartie sur le fond avant les fruits : elle apporte sa saveur et absorbe une partie de leur humidité. Les pommes sont disposées en rosace, puis la tarte cuit jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que l’appareil soit légèrement épaissi. Après un repos de 10–15 minutes, la garniture se raffermit et la tarte se démoule plus facilement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, puis placer la grille au centre. Sortir le beurre du réfrigérateur quelques minutes s’il est très ferme. Préparer un moule à tarte individuel de ~15 cm en le beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson.
Préparer la pâte sablée dans un grand saladier : verser la farine, ajouter une partie du sucre, puis incorporer le reste du beurre froid coupé en petits dés. Frotter du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage granuleux, sans morceau de beurre visible.
Ajouter l’œuf battu au sablage et travailler rapidement la pâte à la spatule, puis à la main, jusqu’à ce qu’elle se tienne sans devenir collante. Rassembler en boule, aplatir légèrement, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes.
Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis la détailler en fines lamelles régulières avec un couteau bien affûté ou une mandoline.
Fariner légèrement le plan de travail, abaisser la pâte au rouleau sur environ 3–4 mm d’épaisseur en la tournant pour la garder régulière. Foncer délicatement le moule, presser la pâte contre les bords, trancher l’excédent, puis piquer le fond avec une fourchette.
Parsemer uniformément le fond de tarte avec la noix de coco râpée. Disposer les lamelles de pomme en rosace, en commençant par l’extérieur et en les faisant légèrement chevaucher.
Dans un bol, fouetter le lait avec le reste du sucre et l’extrait de vanille jusqu’à dissolution. Verser doucement sur les pommes, en laissant le mélange s’insinuer entre les tranches sans dépasser le bord du moule.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et le liquide légèrement épaissi. Si la surface colore trop vite, la couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir la tarte et la laisser tiédir sur une grille 10–15 minutes. Démouler délicatement, transférer sur une assiette, puis laisser refroidir un peu avant de déguster.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un cidre demi-sec ou un vin moelleux, dont la fraîcheur équilibre le sucre et rappelle la pomme. Un yaourt grec nature ou une boule de glace à la vanille apporte une note lactée. Une salade de roquette et de poires aux noix peut précéder le dessert, tandis qu’un biscuit sec à la cannelle prolonge ses arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez poser un film alimentaire directement sur les fruits pour limiter leur dessèchement. Les parfums de vanille et de noix de coco seront plus fondus le lendemain, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Pour une conservation plus longue, emballez les portions et congelez-les plusieurs semaines. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
