Tarte pommes et noix de coco

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, puis placer la grille au centre. Sortir le beurre du réfrigérateur quelques minutes s’il est très ferme. Préparer un moule à tarte individuel de ~15 cm en le beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson.
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   Préparer la pâte sablée dans un grand saladier : verser la farine, ajouter une partie du sucre, puis incorporer le reste du beurre froid coupé en petits dés. Frotter du bout des doigts jusqu’à obtenir un sablage granuleux, sans morceau de beurre visible.
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   Ajouter l’œuf battu au sablage et travailler rapidement la pâte à la spatule, puis à la main, jusqu’à ce qu’elle se tienne sans devenir collante. Rassembler en boule, aplatir légèrement, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes.
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   Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis la détailler en fines lamelles régulières avec un couteau bien affûté ou une mandoline.
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   Fariner légèrement le plan de travail, abaisser la pâte au rouleau sur environ 3–4 mm d’épaisseur en la tournant pour la garder régulière. Foncer délicatement le moule, presser la pâte contre les bords, trancher l’excédent, puis piquer le fond avec une fourchette.
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   Parsemer uniformément le fond de tarte avec la noix de coco râpée. Disposer les lamelles de pomme en rosace, en commençant par l’extérieur et en les faisant légèrement chevaucher.
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   Dans un bol, fouetter le lait avec le reste du sucre et l’extrait de vanille jusqu’à dissolution. Verser doucement sur les pommes, en laissant le mélange s’insinuer entre les tranches sans dépasser le bord du moule.
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   Enfourner sur la grille centrale et cuire 25–30 minutes. La pâte doit être dorée et le liquide légèrement épaissi. Si la surface colore trop vite, la couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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   Sortir la tarte et la laisser tiédir sur une grille 10–15 minutes. Démouler délicatement, transférer sur une assiette, puis laisser refroidir un peu avant de déguster.