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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer la grille dans la partie centrale pour assurer une cuisson uniforme ; sortir le beurre du réfrigérateur quelques minutes si besoin pour qu’il soit juste moins ferme et préparer un moule à tarte individuel de ~15 cm en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Préparer la pâte sablée : dans un grand saladier, verser la farine et ajouter 20 g du sucre prévu. Incorporer le beurre froid coupé en petits dés puis, du bout des doigts, frotter le mélange pour obtenir un sablage homogène — on recherche une texture granuleuse sans morceaux de beurre visibles afin d’obtenir une pâte friable et fondante après cuisson.
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3
Ajouter l’œuf battu au sablage et travailler rapidement la pâte avec une spatule puis à la main jusqu’à ce qu’elle se tienne sans devenir collante. Rassembler en boule, aplatir légèrement pour faciliter le temps de repos, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes afin d’éviter le rétractage à la cuisson.
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4
Préparer la garniture : éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins, puis détailler en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour une cuisson homogène et une présentation élégante.
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5
Fariner légèrement le plan de travail, abaisser la pâte au rouleau sur environ 3–4 mm d’épaisseur en tournant la pâte pour conserver une épaisseur régulière, puis foncer délicatement le moule en pressant avec les doigts pour épouser les bords. Trancher l’excédent de pâte et piquer le fond avec une fourchette pour éviter les poches d’air.
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6
Parsemer la surface du fond de tarte avec la noix de coco râpée de manière uniforme : elle va absorber une partie de l’humidité et apporter une texture croustillante. Disposer ensuite les lamelles de pomme en rosace, en commençant par l’extérieur et en chevauchant légèrement les tranches pour une cuisson et une esthétique optimales.
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7
Préparer l’appareil liquide : dans un bol, fouetter le lait entier avec le reste du sucre et l’extrait de vanille jusqu’à dissolution. Verser doucement ce mélange sur les pommes en veillant à ce qu’il s’insinue entre les tranches sans déborder le bord du moule.
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8
Enfourner la tarte sur la grille centrale et cuire 25–30 minutes ; surveiller la coloration de la pâte et la prise de la garniture : la pâte doit être dorée et le liquide légèrement épaissi. Si la surface dore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortir la tarte et laisser tiédir sur une grille 10–15 minutes pour que la garniture se stabilise et que les arômes se développent ; démouler délicatement, transférer sur une assiette et laisser refroidir un peu avant de déguster pour apprécier pleinement la texture fondante des pommes et la note exotique de la noix de coco.