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Ce fondant chocolaté sans cuisson associe une préparation au chocolat noir, au beurre, au lait et à la vanille à des biscuits petit beurre écrasés. Après un repos au réfrigérateur, la masse se raffermit tout en gardant une texture dense et fondante, ponctuée de miettes irrégulières. Le chocolat apporte l’intensité, tandis que les biscuits donnent la mâche et une note légèrement croquante. Il se moule dans un contenant rond ou rectangulaire, puis se découpe froid en parts nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre doucement au bain-marie sur feu très doux ou au micro-ondes par impulsions de 15–20 s, en remuant entre chaque passage. Retirez du feu quand les derniers éclats fondent, puis raclez les parois.
Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille à la ganache encore tiède. Mélangez vigoureusement jusqu’à dissolution du sucre et obtention d’un appareil brillant et homogène. Goûtez, puis rectifiez légèrement en vanille si nécessaire.
Versez progressivement le lait en fouettant pour l’émulsionner. La préparation doit devenir lisse, nappante et légèrement fluide, sans séparation visible. Procédez lentement et gardez-en éventuellement une partie pour ajuster la consistance à l’étape suivante.
Placez les biscuits dans un sac de congélation ou un torchon, puis écrasez-les au rouleau à pâtisserie. Arrêtez lorsque les miettes sont irrégulières, sans poudre ni gros morceaux. Réservez-les.
Transférez les miettes dans un grand saladier, faites un puits et versez la préparation chocolatée tiédie. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé. La masse doit être collante et se tenir sans être détrempée ; ajustez si nécessaire avec un peu de lait ou de biscuits écrasés.
Chemisez un moule rond ou rectangulaire de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords. Versez la préparation, lissez-la, puis tassez-la fermement avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre. Égalisez les bords et vérifiez que la surface est compacte, sans bulles d’air.
Réfrigérez le gâteau au minimum 3 heures, idéalement 4 à 6 heures, voire toute une nuit. Placez le moule à plat dans la partie la plus froide du réfrigérateur et couvrez-le de film alimentaire pour le protéger des odeurs.
Démoulez en tirant sur le papier sulfurisé, puis retournez délicatement le gâteau sur une planche. Coupez-le au couteau à lame fine, chauffé sous l’eau chaude puis essuyé, pour obtenir des parts nettes. Servez frais, éventuellement avec de la crème fouettée ou des fruits rouges.
Plats de résistance de saison
Crépiau Morvandiau au Jambon et Cœur Fondant
Sole aux épices indiennes et yaourt
Koulibiac de saumon feuilleté
Truite nacrée, endives braisées et lard fumé
Poisson croustillant au gingembre et citron vert
Andouillettes grillées et pommes boulangères
Flétan fondu au Comté et Cognac
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Raie pochée et sa sauce blanche
Écrasé Ardéchois à l'Andouille et Oignons
Courge rôtie en croûte de fromage
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un vin doux naturel ou un vin de liqueur : leur sucrosité et leurs notes de fruits confits accompagnent l’intensité du chocolat. Une salade d’agrumes à la fleur d’oranger apporte de la fraîcheur. La crème fouettée légèrement vanillée ou le coulis de framboise allègent la texture, tandis qu’un expresso ou un thé noir torréfié prolonge les arômes chocolatés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou soigneusement enveloppé de film alimentaire au contact de la surface. Cette protection limite l’humidité et l’absorption des odeurs. Il se garde plusieurs jours au frais ; sa texture devient plus dense et les biscuits s’imprègnent davantage de chocolat. Sortez-le environ 10 à 15 minutes avant la découpe. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuellement et placez-les au congélateur dans un contenant adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
