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Ce plat associe des morceaux de poisson blanc à une sauce au lait de coco, relevée par le gingembre, l'ail, l'oignon et le piment. Le poisson est d'abord saisi, puis mijoté doucement dans la sauce, qui épaissit légèrement sans masquer sa chair. La coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note fraîche à cette préparation douce, parfumée et épicée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les aromates : épluchez l'oignon et coupez-le en fines lanières régulières. Écrasez la gousse d'ail, hachez-la menu, râpez le gingembre et tranchez le piment en petits dés, après avoir retiré ses graines si vous souhaitez moins de piquant. Rincez et séchez les filets, coupez-les en morceaux homogènes, salez, poivrez et réservez-les sur une assiette. Chauffez l'huile dans une large poêle à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir en remuant pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré sur les bords. Incorporez l'ail et le gingembre, puis poursuivez 1 à 2 minutes à feu moyen-doux, sans laisser brunir l'ail. Ajoutez enfin le piment.
Poussez les aromates sur un côté de la poêle et déposez le poisson en une seule couche. Saisissez-le 2 à 3 minutes, en augmentant légèrement le feu si nécessaire, puis retournez chaque morceau avec une spatule et poursuivez 2 à 3 minutes. Une pellicule doit se former en surface, tandis que le cœur reste tendre.
Réduisez le feu au minimum et versez le lait de coco autour et sur le poisson. Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs, salez, poivrez et mélangez délicatement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poisson soit cuit, fondant à la fourchette.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu. Ciselez la coriandre et parsemez-en le plat juste avant de servir. Servez immédiatement le poisson nappé de sauce, avec du riz vapeur, de la semoule ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Clafoutis aux poires et vanille
Gâteau glacé chocolat et amandes
Gâteau Alsacien à la Vanille
Charlotte Marron & Chocolat Noir
Perles de coco vanillées
Tiramisu Nuageux au Mascarpone et Café
Pudding au Gingembre et aux Fruits Secs
Galette feuilletée amande et fleur d'oranger
Aumônière aux fraises et coulis frais
Tarte Pommes Coco au Cœur
Crumble pomme et rhubarbe
Misérable aux Amandes et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un riz jasmin ou de la semoule, dont la neutralité absorbe la sauce épicée ; le quinoa citronné convient aussi. Une salade de mangue verte et de concombre apporte du croquant et de l'acidité en entrée. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chenin vif, ou un thé vert au jasmin équilibre le lait de coco. Des légumes rôtis prolongent sa rondeur, tandis qu'un dessert au citron vert ou à la lime termine sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dès que possible dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; le gingembre et le piment seront alors plus présents dans la sauce. Réchauffez à feu très doux pour ne pas dessécher le poisson. Ajoutez un filet de lait de coco si la sauce a épaissi et manque de fluidité. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac parfaitement étanche, en gardant le poisson immergé dans sa sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
