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Cette cocotte d'inspiration mexicaine associe poivron rouge, courgette, maïs et haricots rouges dans une sauce aux tomates concassées. Le cumin, le paprika et le piment de Cayenne lui donnent une chaleur épicée, équilibrée par la coriandre ajoutée au dernier moment. Les légumes restent en morceaux, tandis que les haricots et le maïs apportent une texture consistante. Elle se sert comme plat végétarien ou avec du riz, du quinoa ou des tortillas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincez finement l'oignon en demi-lunes et hachez très finement l'ail. Réservez-les séparément.
Taillez le poivron rouge en petits dés réguliers, puis coupez la courgette en demi-rondelles ou en dés, sans épaissir les morceaux.
Chauffez une large cocotte à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à légère coloration dorée, sans le faire brunir.
Ajoutez l'ail lorsque l'oignon devient translucide et parfumé. Mélangez pendant une minute, jusqu'à ce que l'ail sente bon, sans le laisser colorer.
Incorporez le poivron et la courgette, augmentez légèrement le feu, puis faites sauter en remuant. Poursuivez jusqu'à voir apparaître une légère coloration sur certains morceaux.
Versez les tomates concassées dans la cocotte, puis ajoutez le maïs et les haricots rouges égouttés et rincés, en réservant une partie de chacun. Mélangez pour bien répartir la sauce et les légumes.
Ajoutez le cumin, le paprika et le piment de Cayenne, puis salez et poivrez. Mélangez pour enrober les légumes, goûtez et ajustez le piment selon votre tolérance.
Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement la cocotte et laissez mijoter environ vingt minutes. Remuez de temps en temps en raclant doucement le fond. Ajoutez la partie réservée du maïs et des haricots en fin de cuisson. La courgette doit être fondante et la sauce légèrement épaissie.
Retirez du feu et incorporez la coriandre fraîche ciselée. Laissez reposer brièvement hors du feu, puis servez chaud avec du riz, du quinoa ou des tortillas. Proposez éventuellement du citron vert ou du yaourt nature pour adoucir le plat.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cocotte avec du riz basmati citronné ou une semoule légère, dont la douceur tempère le piment. Une salade de feuilles vertes, avocat et radis apporte du croquant et de la fraîcheur. Un vin blanc sec, une bière blonde, un sorbet au citron vert ou une salade de fruits tropicaux prolongent cet équilibre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le cumin et le paprika s'intensifient le lendemain, mais la coriandre perd de son éclat : ajoutez-en au moment de réchauffer. Si le récipient n'est pas rempli, couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation des poivrons. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation jusqu'à trois mois dans un sac bien à plat. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
