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La rouelle de porc est une pièce épaisse qui gagne à être saisie puis mijotée longuement. Dans cette version au vin blanc, elle cuit avec la carotte, l'oignon, l'ail et le bouquet garni dans un fond de liquide qui n'en recouvre qu'une partie. La cuisson douce attendrit progressivement la chair et forme une sauce parfumée par les sucs de la viande et le vin blanc sec. Le repos final facilite le tranchage et permet de servir la rouelle nappée de sauce chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive et attendez qu'elle scintille sans fumer. Pendant ce temps, séchez la rouelle avec du papier absorbant, puis salez-la légèrement.
Posez la rouelle dans la cocotte et faites-la saisir sans la déplacer trop souvent, 4 à 6 minutes par face selon son épaisseur. Retournez-la quand la surface est brun doré et que les sucs restent bruns, non noirs.
Retirez la rouelle et déglacez la cocotte avec une partie du vin blanc si nécessaire, en décollant les sucs. Ajoutez l'oignon finement émincé, l'ail ciselé et les carottes en rondelles, puis faites-les suer à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les carottes commencent à s'attendrir, sans excès de coloration.
Remettez la rouelle sur les légumes et glissez le bouquet garni entre eux. Ajoutez le sel restant et le poivre, puis versez le vin blanc restant. Le liquide doit atteindre environ un tiers de la hauteur de la rouelle, sans la couvrir.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux, avec un frémissement régulier mais sans bouillonnement. Faites cuire 1h30, en vérifiant ponctuellement que le fond n'accroche pas et en arrosant la viande avec le jus. Prolongez de 15–30 minutes si la chair n'est pas fondante.
Sortez la rouelle, enveloppez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes. Filtrez la sauce si nécessaire, ou réduisez-la à feu vif, puis rectifiez l'assaisonnement. Tranchez la viande épaisse et nappez-la de sauce chaude avant de servir avec des légumes de saison ou des pommes de terre vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Mille-Feuille au Chocolat Noir
Flan à l’Orange Pressée
Tarte au fromage blanc et fruits
Moelleux châtaigne, noisettes et pépites chocolat
Charlotte aux fruits rouges
Knödels aux quetsches et beurre noisette
Clafoutis aux Griottes
Compotée de figues au gingembre frais
Nappage Chocolat Soyeux
Flan à l'Amande Douce
Tarte à la Crème Vanille-Cannelle
Cheesecake à la fleur d'oranger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et légèrement aromatique : sa fraîcheur équilibre le gras de la rouelle. En entrée, une salade tiède de mâche, pommes de terre grenaille et vinaigrette moutardée apporte douceur et acidité. Des légumes rôtis, comme la carotte, le panais et l'oignon, prolongent les notes caramélisées. Une tarte aux pommes peu sucrée ou une compote épicée termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la rouelle et sa garniture, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Nappez les tranches de jus pour limiter leur dessèchement ; le lendemain, le vin blanc et le bouquet garni auront intensifié leur goût. Pour une conservation prolongée, congelez la rouelle avec sa garniture dans un contenant adapté. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce sans dessécher la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
