Rouelle de porc mijotée façon Madou, savoureuse et fondante
Imaginez un plat qui emplit la cuisine d'un parfum réconfortant et vous invite à vous asseoir sans attendre : la rouelle de porc mijotée façon Madou fait exactement cela. Inspirée de la cuisine de bistrot et des recettes familiales qui traversent les générations, elle s'installe naturellement sur la table des soirs où l'on veut du goût sans complication. La rouelle, généreuse et moelleuse, se marie aux carottes fondantes, à l'oignon doucement parfumé et à l'ail qui relève sans dominer, tandis que le bouquet garni apporte cette note herbacée familière. Le vin blanc sec allège la sauce et fait chanter les saveurs, l'huile d'olive apporte rondeur et chaleur, et le poivre noir ponctue chaque bouchée d'un pep subtil. C'est un plat convivial, qui rassemble et rassure : il promet une viande fondante et une sauce riche en goût sans sophistication inutile. Accessible et fiable, cette recette façon Madou deviendra vite un incontournable des repas de semaine ou des dimanches partagés.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
Pendant ce temps, séchez la rouelle avec du papier absorbant et salez-la légèrement pour favoriser la formation d'une belle croûte à la saisie.Chauffez la cocotte sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller.
Pendant ce temps, séchez la rouelle avec du papier absorbant et salez-la légèrement pour favoriser la formation d'une belle croûte à la saisie. -
Étape 2Posez la rouelle dans la cocotte chaude et faites-la colorer sans la déplacer trop fréquemment : comptez environ 4 à 6 minutes par face selon l'épaisseur, en obtenant une belle coloration brun doré qui va concentrer les sucs et développer des arômes grillés.Posez la rouelle dans la cocotte chaude et faites-la colorer sans la déplacer trop fréquemment : comptez environ 4 à 6 minutes par face selon l'épaisseur, en obtenant une belle coloration brun doré qui va concentrer les sucs et développer des arômes grillés.
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Étape 3Retirez la viande sur une assiette et déglacez la cocotte en ajoutant un filet de vin blanc si nécessaire pour décoller les sucs. Ajoutez ensuite l'oignon finement émincé, l'ail ciselé et les carottes en rondelles.
Faites-les suer à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les carottes commencent à s'attendrir, sans colorer excessivement.Retirez la viande sur une assiette et déglacez la cocotte en ajoutant un filet de vin blanc si nécessaire pour décoller les sucs. Ajoutez ensuite l'oignon finement émincé, l'ail ciselé et les carottes en rondelles.
Faites-les suer à feu moyen en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que les carottes commencent à s'attendrir, sans colorer excessivement. -
Étape 4Remettez la rouelle dans la cocotte sur le lit de légumes, glissez le bouquet garni entre la viande et les légumes, saupoudrez de sel et de poivre, puis arrosez avec le vin blanc restant pour couvrir partiellement la viande. Ajustez la quantité de liquide si nécessaire pour atteindre environ un tiers de la hauteur de la rouelle.Remettez la rouelle dans la cocotte sur le lit de légumes, glissez le bouquet garni entre la viande et les légumes, saupoudrez de sel et de poivre, puis arrosez avec le vin blanc restant pour couvrir partiellement la viande. Ajustez la quantité de liquide si nécessaire pour atteindre environ un tiers de la hauteur de la rouelle.
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Étape 5Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux : le liquide doit frémir doucement, sans bouillonner. Laissez cuire lentement 1h30 en vérifiant ponctuellement que le fond n'accroche pas et en arrosant la viande avec le jus pour qu'elle reste humide.
Prolongez la cuisson de 15–30 minutes si la chair n'est pas encore fondante.Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux : le liquide doit frémir doucement, sans bouillonner. Laissez cuire lentement 1h30 en vérifiant ponctuellement que le fond n'accroche pas et en arrosant la viande avec le jus pour qu'elle reste humide.
Prolongez la cuisson de 15–30 minutes si la chair n'est pas encore fondante. -
Étape 6Sortez la rouelle et enveloppez-la de papier aluminium pour la laisser reposer 10 minutes.
Filtrez la sauce ou réduisez-la à feu vif pour concentrer les saveurs et rectifiez l'assaisonnement. Tranchez la viande épaisses et nappez généreusement de sauce chaude avant de servir, accompagnée de légumes de saison ou de pommes de terre vapeur.Sortez la rouelle et enveloppez-la de papier aluminium pour la laisser reposer 10 minutes.
Filtrez la sauce ou réduisez-la à feu vif pour concentrer les saveurs et rectifiez l'assaisonnement. Tranchez la viande épaisses et nappez généreusement de sauce chaude avant de servir, accompagnée de légumes de saison ou de pommes de terre vapeur.
Les conseils du chef
Surface de cuisson bien chaude mais non fumante optimise la réaction de Maillard et évite de dessécher la viande. Un séchage préalable de la rouelle avec du papier absorbant favorise la coloration et empêche l'excès d'eau dans la cocotte.
Si la rouelle a une couenne ou une peau, entailler légèrement en quadrillage permet une cuisson homogène et une meilleure pénétration des assaisonnements. Une saisie régulière et sans surcharger la cocotte garantit une belle croûte, réduire le feu si les sucs noircissent plutôt que brunir.
Lors de l'ajout du liquide, contrôler la quantité pour ne jamais couvrir complètement la viande afin de conserver une texture fondante sans être bouillie. Maintenir un mijotage frémissant et non un bouillonnement violent préserve les fibres musculaires et évite une viande filandreuse.
Ajuster le sel à mi-cuisson après réduction du jus pour éviter une sur-salaison provoquée par la concentration. Goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson permet d'équilibrer acidité et salinité du vin.
Un repos court hors du feu de dix minutes laisse les jus se redistribuer et facilite le tranchage. Filtrer la sauce si elle semble grumeleuse puis dégraisser légèrement le dessus pour une sauce brillante et plus élégante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation riche et fondante, optez pour un vin blanc sec et légèrement aromatique qui apportera fraîcheur et tension pour couper le gras et relever les arômes de cuisson sans dominer la viande.
En entrée, une salade tiède de mâche, pommes de terre grenaille et vinaigrette moutardée apportera douceur et acidité pour préparer le palais.
En plat d'accompagnement choisissez des légumes rôtis au four comme carottes, panais et oignons confits pour prolonger les notes caramélisées tout en ajoutant texture fondante.
En dessert, une tarte aux pommes peu sucrée ou une compote épicée offrira une finale fruitée et acidulée qui équilibre la gastronomie du repas.
Conservation
La rouelle de porc mijotée se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours dans un contenant hermétique.
Pour une conservation prolongée, il est recommandé de la congeler dans un sachet de congélation ou un récipient adapté, où elle pourra se conserver jusqu'à 3 mois.
Attention à l'acidité du vin qui peut altérer le goût si elle est stockée trop longtemps. Évitez de laisser le plat à température ambiante plus de 2 heures pour garantir la sécurité alimentaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du vin blanc, qui peut être remplacé par un bouillon de légumes pour une version sans alcool.
Les personnes allergiques à l'ail peuvent opter pour de l'oignon supplémentaire ou un mélange d'herbes pour rehausser le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la rouelle peut-elle rester coriace malgré un long mijotage ?
Pourquoi la sauce peut-elle être trop liquide ou manquer de tenue après la cuisson ?
Pourquoi la viande peut-elle se dessécher ou perdre son jus lors du doré initial ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
