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Le clafoutis est un dessert cuit composé d'un appareil aux œufs, au lait et à la farine, versé sur des fruits. Cette version remplace les cerises traditionnelles par de la mangue, détaillée en dés et parfumée à la vanille. La cuisson donne une texture moelleuse et fondante au centre, avec des bords légèrement plus fermes et une surface dorée. Le lait entier et le beurre apportent de la rondeur, tandis que la mangue apporte une chair juteuse et sucrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou traditionnelle.
Peler et dénoyauter la mangue, puis détailler la chair en dés réguliers d'environ 1,5 cm.
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et aérien.
Incorporer la farine tamisée en une ou deux fois, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Verser progressivement le lait en fouettant, puis ajouter une partie du beurre fondu refroidi et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Beurrer soigneusement le moule ou le ramequin avec le reste du beurre, en insistant sur les bords.
Répartir les dés de mangue au fond du moule, sans les serrer.
Verser la pâte sur les mangues afin de les couvrir, puis tapoter légèrement le moule pour faire remonter les éventuelles bulles d'air et égaliser la surface.
Enfourner au centre du four et cuire environ 25–30 minutes, selon la profondeur du moule. Le clafoutis doit être doré, avec le centre juste pris et les bords légèrement plus fermes.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Laisser tiédir dans le moule avant de démouler ou de servir directement.
Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace.
Plats de résistance de saison
Pavé de saumon rôti, duxelles forestière
Quenelles de veau aériennes
Sauce Veloutée Onctueuse au Bouillon
Rougail de morue pimenté et parfumé
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Daurade grillée et sa crème forestière
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Émincé de dindonneau crème au Boursin poivre
Poulet Fontainebleau à la crème forestière
Cabillaud aux olives vertes et à l’ail
Poisson blanc au petit-suisse citronné
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec un coulis de fruit de la passion : son acidité équilibre la douceur de la mangue. Une salade d'agrumes à la menthe apporte aussi de la fraîcheur. Pour une version plus festive, proposez un vin doux naturel au muscat ou un traminer moelleux, puis quelques tuiles aux amandes pour le croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le clafoutis atteindre la température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur. Couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact ou rangez-le dans une boîte hermétique pour éviter qu'elle ne sèche et pour préserver la vanille. Consommez-le dans les quarante-huit heures ; la texture devient plus onctueuse après quelques heures au frais, mais la mangue perd ensuite de sa fraîcheur. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les parts dans un sac hermétique. Réchauffez-les doucement au four à basse température pour retrouver une partie du moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
