Dessert

Clafoutis mangue et vanille ultra-moelleux

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) afin d'assurer une cuisson homogène et une belle coloration en surface.
2

Peler la mangue, la dénoyauter puis détailler la chair en dés réguliers d'environ 1,5 cm pour garantir une répartition homogène et des bouchées fondantes.
3

Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et aérien; cette étape incorpore de l'air qui aidera la pâte à rester légère.
4

Incorporer la farine tamisée en une ou deux fois en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux, jusqu'à obtenir une texture veloutée et souple.
5

Verser progressivement le lait tout en fouettant pour lier la pâte sans la rendre élastique, puis ajouter le beurre fondu refroidi et l'extrait de vanille; mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et homogène.
6

Beurrer soigneusement le moule ou le ramequin en insistant sur les bords pour faciliter le démoulage et prévenir l'adhérence pendant la cuisson.
7

Répartir harmonieusement les dés de mangue au fond du moule pour que chaque part contienne des morceaux de fruit, en veillant à ne pas les serrer afin qu'ils restent juteux à la cuisson.
8

Verser la pâte par-dessus les mangues en veillant à ce qu'elle couvre bien les fruits; tapoter légèrement le moule pour faire remonter d'éventuelles bulles d'air et obtenir une surface régulière.
9

Enfourner au centre du four et cuire environ 25–30 minutes selon la profondeur du moule; surveiller la coloration: le clafoutis doit être doré, le centre juste pris et le bord légèrement plus ferme.
10

Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre: elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides; laisser tiédir dans le moule pour que la structure se raffermisse avant de démouler ou de servir directement.
11

Servir tiède ou à température ambiante pour profiter des arômes de mangue et de vanille; accompagner éventuellement d'une cuillère de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace pour plus de gourmandise.

💡 Astuce du chef

Pour un clafoutis à la mangue réussi à coup sûr, surveiller la qualité des mangues est primordial car une chair trop ferme ou excessivement mûre altère la tenue et le sucre nécessaire; couper des dés réguliers assure une cuisson uniforme. Adapter la température du four si votre four chauffe fort ou faible en plaçant un thermomètre et en abaissant de 10 à 15°C si besoin afin d’éviter un bord trop coloré et un centre humide. Lors du mélange, incorporer la farine tamisée sans battre vigoureusement pour limiter le développement du réseau glutineux qui rendrait la pâte caoutchouteuse. Ajouter le lait à température ambiante évite les chocs thermiques qui peuvent figer les œufs et créer des grumeaux, et incorporer le beurre fondu tiède plutôt que chaud pour préserver la texture soyeuse. Pour l’équilibre sucre/acidité, goûter une pointe de mangue et ajuster légèrement la quantité de sucre avant cuisson si elles sont très mûres. Beurrer généreusement le moule et, pour faciliter le démoulage, laisser reposer le clafoutis 10 à 15 minutes hors du four afin que la structure se raffermisse et que les jus de mangue se stabilisent. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau en visant un cœur juste pris pour un rendu fondant.

Nutrition (pour 100g)

137

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres