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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou traditionnelle.
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2
Peler et dénoyauter la mangue, puis détailler la chair en dés réguliers d'environ 1,5 cm.
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3
Dans un grand saladier, casser les œufs et les fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et aérien.
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4
Incorporer la farine tamisée en une ou deux fois, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
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5
Verser progressivement le lait en fouettant, puis ajouter une partie du beurre fondu refroidi et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène.
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6
Beurrer soigneusement le moule ou le ramequin avec le reste du beurre, en insistant sur les bords.
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7
Répartir les dés de mangue au fond du moule, sans les serrer.
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8
Verser la pâte sur les mangues afin de les couvrir, puis tapoter légèrement le moule pour faire remonter les éventuelles bulles d'air et égaliser la surface.
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9
Enfourner au centre du four et cuire environ 25–30 minutes, selon la profondeur du moule. Le clafoutis doit être doré, avec le centre juste pris et les bords légèrement plus fermes.
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10
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses. Laisser tiédir dans le moule avant de démouler ou de servir directement.
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11
Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace.