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Ces paupiettes associent un filet de saumon frais, une farce de crevettes au fromage frais et une enveloppe de saumon fumé. L’aneth apporte une note herbacée, tandis que le citron équilibre le gras du poisson et du fromage. Elles cuisent au four en 12 à 15 minutes et se servent aussi bien en entrée qu’en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four), placez la grille au centre et huilez légèrement un plat allant au four.
Rincez rapidement les crevettes à l’eau froide, essuyez-les avec du papier absorbant, puis coupez-les. Mixez-les avec le fromage frais et la moitié de l’aneth, jusqu’à obtenir une farce fine mais encore légèrement grumeleuse.
Transférez la farce dans un bol, ajoutez le jus du demi-citron, salez et poivrez en goûtant. Réservez au réfrigérateur.
Déposez les filets de saumon frais sur une planche, épongez-les et aplatissez-les légèrement avec le dos d’un couteau si nécessaire. Étalez une cuillerée de farce au centre de chaque filet, en laissant une marge sur les bords.
Rabattez les filets sur la farce pour former des paupiettes compactes, puis enveloppez chaque roulé de tranches de saumon fumé. Piquez-les éventuellement avec un cure-dent pour maintenir les paupiettes fermées.
Disposez les paupiettes dans le plat, côté joint dessous. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, puis parsemez-les du reste d’aneth ciselé.
Enfournez pendant 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des filets. Au centre, le saumon doit être juste cuit, encore brillant et se détacher facilement ; la farce doit être bien chaude sans être sèche.
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis retirez les cure-dents s’ils ont été utilisés. Servez les paupiettes chaudes avec un filet du jus de citron restant.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces paupiettes avec un vin blanc sec, comme un sauvignon de Loire, ou une salade de jeunes pousses à l’huile d’olive, au citron et à l’aneth. Des pommes de terre nouvelles rôties conviennent pour un accompagnement chaud. Un sorbet au citron ou au yuzu terminera le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les paupiettes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact pour limiter l’oxydation et le dessèchement. Consommez-les dans les vingt-quatre heures. Pour une conservation plus longue, emballez-les dans un sachet sous vide ou une boîte adaptée et congelez-les. Décongelez-les progressivement dans le bas du réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
