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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four), placez la grille au centre et huilez légèrement un plat allant au four.
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2
Rincez rapidement les crevettes à l’eau froide, essuyez-les avec du papier absorbant, puis coupez-les. Mixez-les avec le fromage frais et la moitié de l’aneth, jusqu’à obtenir une farce fine mais encore légèrement grumeleuse.
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3
Transférez la farce dans un bol, ajoutez le jus du demi-citron, salez et poivrez en goûtant. Réservez au réfrigérateur.
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4
Déposez les filets de saumon frais sur une planche, épongez-les et aplatissez-les légèrement avec le dos d’un couteau si nécessaire. Étalez une cuillerée de farce au centre de chaque filet, en laissant une marge sur les bords.
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5
Rabattez les filets sur la farce pour former des paupiettes compactes, puis enveloppez chaque roulé de tranches de saumon fumé. Piquez-les éventuellement avec un cure-dent pour maintenir les paupiettes fermées.
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6
Disposez les paupiettes dans le plat, côté joint dessous. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, puis parsemez-les du reste d’aneth ciselé.
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7
Enfournez pendant 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des filets. Au centre, le saumon doit être juste cuit, encore brillant et se détacher facilement ; la farce doit être bien chaude sans être sèche.
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8
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis retirez les cure-dents s’ils ont été utilisés. Servez les paupiettes chaudes avec un filet du jus de citron restant.