Plat

Paupiettes de Saumon Fondantes aux Crevettes

Prépa : 25 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) pour garantir une cuisson douce et uniforme du poisson ; placez la grille au centre et préparez un plat légèrement huilé pour éviter que les paupiettes n’attachent.
2

Rincez rapidement les crevettes à l’eau froide puis essuyez-les sur du papier absorbant ; coupez-les en morceaux avant de les passer au mixeur avec le fromage frais et la moitié de l’aneth pour obtenir une texture fine mais pas totalement lisse, de façon à conserver un peu de mâche et de relief dans la farce.
3

Transférez la préparation dans un bol, incorporez le jus du demi-citron, salez et poivrez en goûtant ; ajustez l’assaisonnement progressivement pour ne pas masquer la délicatesse des crustacés et réservez au frais afin que les saveurs se lient.
4

Sur une planche, disposez les filets de saumon frais, épongez-les et aplatissez-les légèrement avec le dos d’un couteau si nécessaire pour obtenir une épaisseur uniforme ; étalez une cuillerée généreuse de farce au centre de chaque filet en laissant une marge sur les bords.
5

Rabattez les filets pour former des paupiettes compactes en serrant bien la farce à l’intérieur, puis enveloppez chaque roulé d’une ou deux tranches de saumon fumé pour apporter une couche salée et fumée qui maintiendra les paupiettes fermées pendant la cuisson ; piquez éventuellement avec un cure-dent si besoin.
6

Placez les paupiettes dans le plat préparé, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive pour favoriser la coloration et garder la chair moelleuse, parsemez du reste d’aneth ciselé pour apporter du parfum pendant la cuisson.
7

Enfournez pour 12 à 15 minutes selon l’épaisseur des filets : le centre doit être juste cuit et encore brillant, la farce bien chaude sans être desséchée ; vérifiez la cuisson en effeuillant légèrement le saumon au centre : il doit rester tendre et se détacher facilement.
8

Laissez reposer 2 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, retirez les cure-dents si utilisés, puis servez les paupiettes chaudes accompagnées d’un filet de jus de citron frais et d’un accompagnement léger comme des légumes vapeur ou une salade croquante pour équilibrer les textures.

💡 Astuce du chef

Privilégier un saumon frais ferme et de qualité pour obtenir une tenue parfaite à la cuisson et éviter qu’il ne s’émiette en roulant. Utiliser des tranches de saumon fumé bien égouttées et légèrement pressées entre deux feuilles de papier absorbant pour empêcher l’excès de sel et d’humidité d’altérer la farce. Contrôler la texture de la farce en la mélangeant juste assez pour qu’elle soit homogène sans devenir trop lisse afin de conserver un peu de mâche et d’humidité. Ajuster l’assaisonnement progressivement en goûtant une petite quantité chauffée au micro‑ondes, car le saumon fumé et les crevettes apportent déjà du sel. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante après le façonnage pour que les saveurs se mêlent et que la cuisson soit plus régulière. Badigeonner légèrement d’huile d’olive plutôt que d’immerger pour obtenir une surface brillante sans graisser excessivement. Contrôler la cuisson au touché et en vérifiant le centre avec la pointe d’un couteau pour éviter le dessèchement du saumon frais. Poser les paupiettes côté joint dessous dans le plat pour qu’elles conservent leur forme. Enfin rectifier la pointe d’acidité avec un filet de citron juste avant de servir pour réveiller la farce sans la cuire davantage.

Nutrition (pour 100g)

166

kcal

17g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres