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Cette salade de fruits associe mangue, ananas, kiwi et fruit de la passion dans un sirop de citron vert, de rhum blanc et de sucre de canne. Le repos au réfrigérateur permet aux jus et aux parfums de se mêler, tandis que la menthe apporte une note fraîche au moment du service. Les fruits restent découpés en morceaux distincts : la mangue est douce, le kiwi et le citron vert apportent de l’acidité, et l’ananas complète l’ensemble par sa chair juteuse. Servez-la en dessert, seule ou avec un accompagnement froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler la mangue, retirez la peau et séparez la chair du noyau. Taillez-la en dés réguliers.
Ôtez la couronne et la base de l’ananas, puis tranchez la peau en suivant la courbure du fruit. Détachez la chair et coupez-la en petits morceaux.
Pelez le kiwi à l’aide d’un économe ou d’une petite cuillère, puis tranchez-le en rondelles fines ou en demi-lunes.
Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez leur pulpe à la cuillère. Pour une texture plus lisse, passez-la légèrement au tamis en conservant le jus.
Dans un grand saladier, rassemblez la mangue, l’ananas et le kiwi. Incorporez la pulpe des fruits de la passion et répartissez uniformément les graines et le jus.
Mélangez le jus de citron vert, le rhum blanc et le sucre de canne jusqu’à dissolution complète du sucre. Goûtez, puis ajustez l’acidité et la douceur selon vos goûts.
Versez l’assaisonnement sur les fruits et mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères, jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé sans être écrasé.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Sortez la salade 5 minutes avant le service pour qu’elle ne soit pas trop froide.
Juste avant de servir, effeuillez la menthe fraîche et ciselez finement les feuilles. Incorporez-les à la salade ou répartissez-les sur le dessus.
Plats de résistance de saison
Pain de poisson persillé
Homard Flambé au Cognac et Velouté de Légumes
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Magret de canard et foie gras en croûte
Saumon en papillote au citron et aneth
Tortilla de patatas fondante et dorée
Beurre blanc onctueux au vin blanc et échalotes
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Sole et Saint-Jacques au Miel Caramélisé
Moelleux salé aux épinards et fromage
Faisan à la bière, mousse de poireaux
Rouget doré à la crème d'oursins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin moelleux ou un muscat léger, dont la douceur accompagne la mangue sans accentuer l’acidité du citron vert. Une boule de sorbet coco apporte une texture onctueuse et prolonge ses notes tropicales. Pour un contraste plus croquant, ajoutez quelques sablés bretons émiettés. Une salade verte à l’oseille ou à la roquette convient aussi en entrée, grâce à sa légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique. Vous pouvez aussi couvrir la surface avec un film alimentaire directement au contact des fruits pour limiter l’oxydation et préserver les couleurs de la mangue et du kiwi. Le lendemain, les jus, le rhum et le citron vert sont davantage mêlés, mais l’ananas perd progressivement de son croquant et la menthe de sa fraîcheur. Consommez la préparation sous deux jours. Ne la congelez pas : les fruits deviendraient mous après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
