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1
Commencez par peler la mangue : retirez la peau, séparez la chair du noyau et taillez-la en dés réguliers afin d'obtenir des morceaux fondants et faciles à déguster.
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2
Préparez l'ananas en ôtant la couronne et la base, puis tranchez la peau en suivant la courbure du fruit ; détachez la chair et coupez-la en petits morceaux pour équilibrer les textures entre les fruits.
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3
Pelez le kiwi à l'aide d'un économe ou d'une petite cuillère, puis tranchez-le en rondelles fines ou en demi-lunes selon votre préférence, pour apporter une note acidulée et une texture tendre.
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4
Coupez les fruits de la passion en deux et, à l'aide d'une cuillère, récupérez la pulpe juteuse contenant les graines ; si vous préférez une texture plus lisse, passez légèrement la pulpe au tamis en conservant le jus.
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5
Dans un grand saladier, rassemblez mangue, ananas et kiwi puis incorporez la pulpe de fruit de la passion en veillant à répartir les graines et le jus de façon homogène pour parfumer l'ensemble.
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6
Préparez l'assaisonnement en mélangeant le jus de citron vert, le rhum blanc et le sucre de canne jusqu'à dissolution complète du sucre ; goûtez et ajustez l'équilibre entre acidité et douceur selon vos goûts.
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7
Versez l'assaisonnement sur les fruits et mélangez délicatement avec une spatule ou deux cuillères pour enrober chaque morceau sans les écraser, de manière à préserver les textures.
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8
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les arômes se mêlent et que les jus se diffusent ; sortez la salade 5 minutes avant le service pour qu'elle ne soit pas trop froide.
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9
Juste avant de servir, effeuillez la menthe fraîche, ciselez finement quelques feuilles et incorporez-les à la salade ou répartissez-les sur le dessus pour apporter une fraîcheur finale et un parfum vibrant.