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Le pain de truite est une préparation cuite au four dans un moule, entre la terrine et le pain de poisson. La truite hachée reste structurée, tandis que l’œuf, la crème fraîche et la chapelure assurent la tenue et une texture moelleuse. L’échalote et le persil parfument la farce, relevée par le sel et le poivre. Servi chaud ou tiède, il se tranche facilement après quelques minutes de repos et peut aussi être proposé froid le lendemain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou traditionnelle. Placer la grille au centre : le pain de poisson doit dorer sans brûler sur les bords.
Sécher légèrement les filets de truite avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité avant de les hacher.
Émincer finement l’échalote, puis ciseler le persil en retirant les tiges les plus épaisses.
Casser l’œuf dans un bol et le battre rapidement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Hacher la truite en petits dés, ou au mixeur sans la réduire en purée. La chair doit rester souple, avec des fibres encore perceptibles après cuisson.
Incorporer l’échalote et le persil à la truite hachée, puis ajouter la chapelure. Mélanger doucement sans compacter la chair.
Verser le mélange œuf-crème, ajouter le sel et le poivre, puis amalgamer délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement collante. Faire cuire une petite portion, la goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Beurrer soigneusement un moule à cake ou un petit moule à pain de poisson, en couvrant bien les angles. Tapisser éventuellement le fond de papier sulfurisé en laissant dépasser une bande pour faciliter le démoulage.
Remplir le moule, tasser légèrement la préparation à la spatule pour chasser les poches d’air, puis lisser la surface avec le dos de la spatule.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir chaude et presque sèche ; la surface doit être légèrement dorée. Si elle colore trop vite, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir le moule et laisser reposer le pain de poisson 8 à 10 minutes. Passer une lame fine autour des bords, puis démouler sur une grille ou un plat.
Servir chaud ou tiède, tranché avec un couteau à lame fine pour préserver la tenue. Accompagner d’un filet de citron, d’une sauce fraîche ou d’une salade verte.
Plats de résistance de saison
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Dos de cabillaud aux petits légumes
Brochet, émulsion nantaise au citron
Pierogi polonais au fromage et oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain de truite avec une salade assaisonnée de citron et de câpres, dont la fraîcheur contraste avec sa texture fondante. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées conviennent aussi. Un vin blanc sec et minéral accompagne la crème, tandis qu’un dessert aux fruits cuits ou un sorbet citron apporte une fin de repas légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pain de truite au frais, enveloppé dans un film alimentaire au contact de la surface, puis placé dans une boîte hermétique pour le protéger des odeurs du réfrigérateur. Le lendemain, sa texture est plus ferme et les tranches se découpent plus facilement. Pour une garde prolongée, congelez les tranches dans un sachet vidé de son air. Laissez-les décongeler quelques heures au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
