Terrine de lapin aux noisettes : recette gourmande et facile
Voici une terrine qui évoque à la fois convivialité campagnarde et finesse en bouche : la terrine de lapin aux noisettes. Inspirée des traditions françaises, elle met le filet de lapin à l'honneur pour une texture délicate, rehaussée d'éclats de noisettes qui apportent du croquant et une note chaleureuse et légèrement toastée. L'ail, l'échalote et le persil frais viennent souligner le caractère savoureux sans masquer la douceur de la viande, tandis que la crème et l'œuf garantissent une tenue fondante et onctueuse à chaque tranche. Une touche d'armagnac apporte juste ce qu'il faut de profondeur aromatique pour rendre la terrine élégante sans prétention. Parfaite à l'apéritif en tranches épaisses, sur un plateau à partager ou comme entrée d'un repas simple mais raffiné, cette recette promet réussite et plaisir instantané. Accessible à tous, elle invite à cuisiner sereinement et à savourer un classique maison qui fait toujours bonne impression.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille au milieu.
Préparez un grand plat suffisamment profond pour un bain-marie afin d’y déposer la terrine plus tard, et faites chauffer de l’eau bouillante pour le bain-marie afin qu’elle soit prête au moment d’enfourner.Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille au milieu.
Préparez un grand plat suffisamment profond pour un bain-marie afin d’y déposer la terrine plus tard, et faites chauffer de l’eau bouillante pour le bain-marie afin qu’elle soit prête au moment d’enfourner. -
Étape 2Concasser les noisettes en morceaux irréguliers pour garder du croquant.
Faites-les ensuite torréfier doucement dans une poêle chaude sans matière grasse en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum toasté et que leur couleur brunisse légèrement, puis versez-les sur une assiette pour arrêter la cuisson.Concasser les noisettes en morceaux irréguliers pour garder du croquant.
Faites-les ensuite torréfier doucement dans une poêle chaude sans matière grasse en remuant constamment jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum toasté et que leur couleur brunisse légèrement, puis versez-les sur une assiette pour arrêter la cuisson. -
Étape 3Couper les filets de lapin en morceaux, puis hacher la viande très finement au couteau sur une planche ou passez-la au robot par courtes impulsions pour obtenir une texture souple mais pas totalement réduite en purée.
L’objectif est d’avoir une masse homogène qui se tienne à la cuisson.Couper les filets de lapin en morceaux, puis hacher la viande très finement au couteau sur une planche ou passez-la au robot par courtes impulsions pour obtenir une texture souple mais pas totalement réduite en purée.
L’objectif est d’avoir une masse homogène qui se tienne à la cuisson. -
Étape 4Peler et ciseler l’échalote très finement et écraser la gousse d’ail puis hacher l’ail pour qu’il se répartisse bien dans la préparation.
Ciselez également le persil en petites feuilles pour diffuser sa fraîcheur sans alourdir la terrine.Peler et ciseler l’échalote très finement et écraser la gousse d’ail puis hacher l’ail pour qu’il se répartisse bien dans la préparation.
Ciselez également le persil en petites feuilles pour diffuser sa fraîcheur sans alourdir la terrine. -
Étape 5Dans un grand saladier, travailler la viande hachée avec l’œuf et la crème fraîche à la spatule ou à la main jusqu’à obtention d’une farce lisse et légèrement collante.
Ajouter l’échalote, l’ail, le persil, l’armagnac, le sel et le poivre, puis mélanger vigoureusement pour bien incorporer les arômes et lier la préparation.Dans un grand saladier, travailler la viande hachée avec l’œuf et la crème fraîche à la spatule ou à la main jusqu’à obtention d’une farce lisse et légèrement collante.
Ajouter l’échalote, l’ail, le persil, l’armagnac, le sel et le poivre, puis mélanger vigoureusement pour bien incorporer les arômes et lier la préparation. -
Étape 6Incorporer les noisettes torréfiées en les répartissant de manière homogène sans trop travailler la farce afin de conserver des morceaux croquants.
Goûter une petite quantité crue (si vous le souhaitez) et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.Incorporer les noisettes torréfiées en les répartissant de manière homogène sans trop travailler la farce afin de conserver des morceaux croquants.
Goûter une petite quantité crue (si vous le souhaitez) et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. -
Étape 7Huiler légèrement l’intérieur de la terrine ou du moule à cake, remplir en tassant la farce avec le dos d’une cuillère pour éviter les poches d’air et lisser la surface.
Couvrir la terrine avec une feuille de papier aluminium posée au contact ou avec son couvercle si elle en possède un.Huiler légèrement l’intérieur de la terrine ou du moule à cake, remplir en tassant la farce avec le dos d’une cuillère pour éviter les poches d’air et lisser la surface.
Couvrir la terrine avec une feuille de papier aluminium posée au contact ou avec son couvercle si elle en possède un. -
Étape 8Placer la terrine dans le grand plat préparé, verser l’eau bouillante autour pour monter à mi-hauteur du moule (bain-marie), enfourner et cuire à 160°C pendant environ 1 heure.
La terrine est cuite lorsque le centre atteint une température homogène et que le jus qui s’en écoule est clair.Placer la terrine dans le grand plat préparé, verser l’eau bouillante autour pour monter à mi-hauteur du moule (bain-marie), enfourner et cuire à 160°C pendant environ 1 heure.
La terrine est cuite lorsque le centre atteint une température homogène et que le jus qui s’en écoule est clair. -
Étape 9Sortir la terrine du four, retirer le bain-marie puis laisser revenir à température ambiante sans l’ouvrir immédiatement pour que les fibres se détendent.
Une fois tiède, placer un poids léger dessus pour égaliser la texture, couvrir et réfrigérer au moins 6 heures (idéalement 24 h) avant de démouler et de trancher pour obtenir des tranches nettes et des saveurs bien amalgamées.Sortir la terrine du four, retirer le bain-marie puis laisser revenir à température ambiante sans l’ouvrir immédiatement pour que les fibres se détendent.
Une fois tiède, placer un poids léger dessus pour égaliser la texture, couvrir et réfrigérer au moins 6 heures (idéalement 24 h) avant de démouler et de trancher pour obtenir des tranches nettes et des saveurs bien amalgamées.
Les conseils du chef
La réussite d'une terrine passe par le contrôle des textures et des températures dès la mise en place, garder les ingrédients bien froids limite la migration d'eau et assure une chair ferme et non pâteuse. Un hachage régulier et non trop fin conserve du mâche et empêche la terrine de s'écraser, mélanger à la main ou par courtes impulsions au robot permet ce grain sans chauffer la viande.
L'incorporation des noisettes doit se faire juste avant la mise en terrine pour préserver leur croquant et leur parfum, les torréfier à sec jusqu'à légère couleur dorée évite l'amertume. Ajuster l'assaisonnement en fin de mélange et goûter une petite portion crue poêlée pour rectifier sel et poivre évite les surprises après cuisson.
Le bain-marie doit être chaud à l'entrée au four et l'eau arriver à mi-hauteur du moule pour une cuisson douce et homogène, éviter l'ébullition qui bride la texture. Respecter le temps de repos au frais est primordial car il raffermit la terrine et concentre les arômes.
Démouler après un court réchauffement à température ambiante si nécessaire pour obtenir des tranches nettes et un rendu visuel soigné.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, choisissez un vin blanc sec et légèrement boisé comme un vin de Gascogne ou un pineau blanc qui apporte de la fraîcheur et relève la touche d'armagnac sans masquer la délicatesse de la chair.
En entrée servez une salade tiède de mâche et radis assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour contraster la richesse de la crème et des œufs par une acidité vive.
En accompagnement proposez des tranches de pain de campagne grillé et une compotée d'oignon doux pour jouer sur le croquant et la douceur caramélisée qui répondent aux noisettes.
Pour le dessert optez pour une tartelette aux poires et amandes qui prolonge les accords de fruits à coque tout en apportant une finale sucrée et légèrement épicée.
Conservation
La terrine de lapin aux noisettes peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien enveloppée dans du film plastique pour éviter l'oxydation.
Il est recommandé de la laisser reposer au moins 6 heures avant de la déguster, afin d'intensifier les saveurs.
Attention cependant à l'acidité potentielle de la terrine due à l'armagnac, qui peut altérer la texture si elle est conservée trop longtemps.
Pour une conservation optimale, évitez de la laisser à température ambiante et consommez-la rapidement après ouverture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noisettes, un allergène courant.
Si vous êtes allergique, vous pouvez les remplacer par des graines de tournesol ou des pignons de pin, qui apporteront une texture similaire sans les risques d'allergies.
Questions fréquentes
Pourquoi la terrine reste-t-elle trop humide et se défait-elle à la découpe ?
Pourquoi la texture de la viande devient-elle granuleuse et sèche après la cuisson ?
Pourquoi la terrine présente-t-elle des poches d'air ou se fissure-t-elle en sortant du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
