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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou traditionnelle. Placer la grille au centre : le pain de poisson doit dorer sans brûler sur les bords.
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2
Sécher légèrement les filets de truite avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité avant de les hacher.
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3
Émincer finement l’échalote, puis ciseler le persil en retirant les tiges les plus épaisses.
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4
Casser l’œuf dans un bol et le battre rapidement avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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5
Hacher la truite en petits dés, ou au mixeur sans la réduire en purée. La chair doit rester souple, avec des fibres encore perceptibles après cuisson.
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6
Incorporer l’échalote et le persil à la truite hachée, puis ajouter la chapelure. Mélanger doucement sans compacter la chair.
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7
Verser le mélange œuf-crème, ajouter le sel et le poivre, puis amalgamer délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement collante. Faire cuire une petite portion, la goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Beurrer soigneusement un moule à cake ou un petit moule à pain de poisson, en couvrant bien les angles. Tapisser éventuellement le fond de papier sulfurisé en laissant dépasser une bande pour faciliter le démoulage.
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9
Remplir le moule, tasser légèrement la préparation à la spatule pour chasser les poches d’air, puis lisser la surface avec le dos de la spatule.
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10
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir chaude et presque sèche ; la surface doit être légèrement dorée. Si elle colore trop vite, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
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11
Sortir le moule et laisser reposer le pain de poisson 8 à 10 minutes. Passer une lame fine autour des bords, puis démouler sur une grille ou un plat.
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12
Servir chaud ou tiède, tranché avec un couteau à lame fine pour préserver la tenue. Accompagner d’un filet de citron, d’une sauce fraîche ou d’une salade verte.