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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou traditionnelle) pour obtenir une cuisson homogène; placer la grille au centre afin que le pain de poisson dore sans brûler sur les bords.
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2
Pendant que le four chauffe, sécher légèrement les filets de truite avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité et faciliter le hachage.
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3
Émincer finement l’échalote puis ciseler le persil en prenant soin d’enlever les tiges les plus épaisses.
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4
Casser l’œuf dans un bol et battre rapidement avec la crème fraîche pour obtenir un mélange homogène qui apportera tenue et onctuosité à la préparation.
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5
Hacher la truite en petits dés ou dans un mixeur en veillant à ne pas réduire la chair en purée: on cherche une texture souple mais encore structurée pour garder des fibres perceptibles après cuisson.
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6
Incorporer l’échalote et le persil à la truite hachée, puis ajouter la chapelure; mélanger doucement pour répartir uniformément sans compacter la chair.
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7
Verser le mélange œuf-crème, assaisonner avec le sel et le poivre, puis amalgamer délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement collante; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Beurrer soigneusement un moule à cake ou un petit moule à pain de poisson en couvrant bien les angles pour faciliter le démoulage; pour un démoulage optimal, tapisser le fond de papier sulfurisé en laissant dépasser une bande si besoin.
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9
Remplir le moule en tassant légèrement la préparation à la spatule pour chasser les éventuelles poches d’air et lisser la surface avec le dos de la spatule pour une cuisson régulière et une belle présentation.
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10
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes: la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir chaude et presque sèche, la surface doit être légèrement dorée et le gâteau sentir la cuisson; si le dessus dore trop vite, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.
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11
Sortir le moule et laisser reposer le pain de poisson 8 à 10 minutes pour qu’il se raffermisse et facilite le démoulage; passer une lame fine autour des bords avant de démouler sur une grille ou un plat.
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12
Servir chaud ou tiède, tranché avec un couteau à lame fine pour préserver la tenue, accompagné d’un filet de citron, d’une sauce fraîche ou d’une salade verte selon l’accompagnement souhaité.