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Cette recette de cuisses de grenouilles les fait dorer à la poêle dans un mélange de beurre et d’huile d’olive, puis les parfume avec de l’ail, du persil et du thym. La cuisson se déroule en deux temps : les cuisses sont d’abord saisies sur chaque face, puis arrosées avec la graisse de cuisson pendant l’ajout des aromates. Elles doivent être colorées à l’extérieur tout en gardant une chair ferme et nacrée. Servies avec les sucs de la poêle et du citron, elles peuvent constituer une entrée ou un plat léger. Une salade croquante ou des pommes de terre vapeur complètent le plat en apportant un contraste de texture et un accompagnement capable de recueillir le jus aillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les cuisses de grenouilles sous un filet d'eau froide, puis posez-les sur du papier absorbant et tapotez-les jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches, pour limiter les projections et favoriser la coloration.
Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-les très finement. Ciselez le persil en retirant les tiges épaisses, effeuillez le thym et hachez-le grossièrement.
Versez l'huile d'olive et le beurre dans une poêle large, puis faites chauffer à feu moyen. Attendez que le beurre mousse, puis diminuez légèrement le feu : la matière grasse doit être chaude, sans fumer.
Déposez les cuisses de grenouilles en une seule couche et laissez-les cuire sans les déplacer environ 4 à 5 minutes sur la première face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et se détachent facilement. Retournez-les avec une pince, puis faites colorer l'autre face de la même manière.
Baissez légèrement le feu, répartissez l'ail, le persil et le thym autour et sur les cuisses, puis salez et poivrez. Remuez la matière grasse en écrasant légèrement l'ail contre la poêle, puis enrobez chaque morceau avec les herbes sans laisser l'ail brunir.
Poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes en arrosant régulièrement les cuisses avec la graisse de cuisson à l'aide d'une cuillère. Vérifiez une pièce témoin : la chair doit être ferme et nacrée, sans devenir sèche.
Transférez délicatement les cuisses sur un plat chaud, récupérez les sucs de cuisson et nappez-les légèrement. Servez avec des quartiers de citron à presser à la dernière minute, une salade croquante ou des pommes de terre vapeur.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un blanc sec, peu marqué par le bois, dont la fraîcheur accompagne le beurre aillé sans dominer les herbes. Une salade tiède d'asperges vertes et de jeunes pousses apporte une note fraîche et une légère amertume. Des pommes de terre vapeur ou écrasées recueillent naturellement la sauce à l'ail et au persil. Un sorbet au citron peut conclure le repas sur une note rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les cuisses, puis placez-les dans un récipient parfaitement étanche au réfrigérateur. Arrosez-les avec le jus de cuisson avant de couvrir ; le beurre aillé pourra ainsi renforcer leur goût au repos. La texture perdra toutefois de son croustillant et la chair risque de se raffermir. Pour une garde prolongée, enfermez les cuisses dans un sachet protecteur et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
