-
1
Rincez les cuisses de grenouilles sous un filet d'eau froide, puis posez-les sur du papier absorbant et tapotez-les jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement sèches, pour limiter les projections et favoriser la coloration.
-
2
Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-les très finement. Ciselez le persil en retirant les tiges épaisses, effeuillez le thym et hachez-le grossièrement.
-
3
Versez l'huile d'olive et le beurre dans une poêle large, puis faites chauffer à feu moyen. Attendez que le beurre mousse, puis diminuez légèrement le feu : la matière grasse doit être chaude, sans fumer.
-
4
Déposez les cuisses de grenouilles en une seule couche et laissez-les cuire sans les déplacer environ 4 à 5 minutes sur la première face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et se détachent facilement. Retournez-les avec une pince, puis faites colorer l'autre face de la même manière.
-
5
Baissez légèrement le feu, répartissez l'ail, le persil et le thym autour et sur les cuisses, puis salez et poivrez. Remuez la matière grasse en écrasant légèrement l'ail contre la poêle, puis enrobez chaque morceau avec les herbes sans laisser l'ail brunir.
-
6
Poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes en arrosant régulièrement les cuisses avec la graisse de cuisson à l'aide d'une cuillère. Vérifiez une pièce témoin : la chair doit être ferme et nacrée, sans devenir sèche.
-
7
Transférez délicatement les cuisses sur un plat chaud, récupérez les sucs de cuisson et nappez-les légèrement. Servez avec des quartiers de citron à presser à la dernière minute, une salade croquante ou des pommes de terre vapeur.