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1
Commencez par rincer les cuisses de grenouilles sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté, puis posez-les sur du papier absorbant et tapotez délicatement pour les sécher complètement afin d'éviter les projections lors de la cuisson et de favoriser une belle coloration.
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2
Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, retirez le germe si nécessaire et hachez-les très finement; ciselez le persil en prenant soin d'éliminer les tiges les plus épaisses pour ne conserver que les feuilles, puis effeuillez le thym et hachez-le grossièrement afin que ses petites feuilles libèrent leurs huiles essentielles pendant la cuisson.
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3
Versez l'huile d'olive et le beurre dans une poêle large et faites chauffer à feu moyen: attendez que le beurre mousse puis diminue légèrement pour obtenir une matière grasse chaude mais non brûlante, ce qui permettra aux cuisses de grenouille de dorer sans cuire trop vite à cœur.
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4
Déposez les cuisses de grenouilles en une seule couche sans les surcharger pour garantir une saisie uniforme; laissez-les cuire sans les déplacer pendant environ 4 à 5 minutes de la première face jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée et se détachent facilement de la poêle, puis retournez-les avec une pince et laissez colorer l'autre face de la même manière.
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5
Baissez légèrement le feu, répartissez l'ail, le persil et le thym autour et sur les cuisses, salez et poivrez modérément; remuez la matière grasse en écrasant légèrement l'ail contre la surface de la poêle pour qu'il parfume en douceur sans brûler, en veillant à bien enrober chaque morceau avec les herbes.
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6
Poursuivez la cuisson encore 1 à 2 minutes en arrosant régulièrement les cuisses avec la graisse de cuisson à l'aide d'une cuillère pour les maintenir moelleuses et concentrer les arômes; vérifiez la cuisson: la chair doit rester ferme et nacrée, pas sèche.
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7
Transférez délicatement les cuisses sur un plat chaud, récupérez les sucs de cuisson et nappez-les légèrement avant de servir; proposez des quartiers de citron à presser à la dernière minute et accompagnez d'une salade croquante ou de pommes de terre vapeur pour équilibrer les textures.