Merci !
Le pot-au-feu de canard est une version du pot-au-feu préparée avec des cuisses de canard, des légumes et un bouillon aromatisé au bouquet garni, à l’oignon piqué de clou de girofle et au poivre noir. Les cuisses sont d’abord saisies côté peau, puis mijotées avec les carottes, le poireau, le navet et le céleri. La cuisson douce donne une chair qui s’effiloche facilement et un bouillon riche, tandis que les légumes apportent une douceur équilibrée par les notes aromatiques de l’oignon et des épices. Le bouillon est filtré avant le service, puis versé chaud sur la viande et les légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez les légumes : épluchez les carottes et le navet, retirez la partie abîmée du poireau puis coupez-le en tronçons. Effeuillez le céleri et coupez-le en morceaux réguliers. Piquez l’oignon d’un clou de girofle sans l’écraser. Rincez les cuisses de canard et séchez-les avec du papier absorbant.
Dans une grande cocotte, faites chauffer une cuillère d’huile neutre ou utilisez de la graisse de canard. Saisissez les cuisses côté peau à feu moyen-vif jusqu’à coloration dorée et croustillante, puis retournez-les brièvement. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
À la place, pochez légèrement l’oignon piqué pour le colorer, puis déglacez la cocotte avec de l’eau si des sucs se sont formés. Remettez les cuisses, ajoutez les carottes, le poireau, le navet, le céleri, le bouquet garni, le sel et le poivre noir. Couvrez entièrement d’eau froide.
Portez lentement à ébullition à feu moyen, puis écumez soigneusement la surface avec une écumoire. Dès les premiers frémissements, réduisez le feu au minimum et maintenez un très léger mijotage, sans ébullition vigoureuse.
Laissez cuire à petits frémissements pendant 1h30 à 2h, selon la taille des cuisses. Testez la tendreté avec la pointe d’un couteau : la chair doit s’effilocher facilement sans être sèche. Retirez au besoin les légumes cuits et réservez-les au chaud séparément.
Quand la cuisson est terminée, récupérez les cuisses et les légumes avec une écumoire sans trop les défaire. Filtrez le bouillon dans une passoire fine ou un chinois, puis goûtez-le chaud et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Réchauffez légèrement la viande et les légumes si nécessaire, puis dressez une cuisse et un assortiment de légumes dans des assiettes creuses ou un grand plat creux. Nappez de bouillon chaud. Servez avec de la moutarde forte et du pain de campagne grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes express au micro-ondes
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Nappage Chocolat Soyeux
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Macarons au cœur d'amande
Salade de fruits givrée au champagne
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Fromage blanc aux fraises et miel
Tourte aux cerises juteuses et amandes
Semoule à la vanille dorée
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin rouge fruité et moyennement tannique, dont la fraîcheur accompagne la richesse du canard sans masquer le bouillon. Une salade verte aux fines herbes et à la vinaigrette au cidre apporte une note végétale et acidulée en entrée. Des pommes de terre vapeur ou une purée rustique au beurre complètent le plat avec une garniture douce et onctueuse. Une tarte aux pommes peu sucrée prolonge le repas par une finale fruitée, entre acidité et douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis versez-la dans un récipient hermétique. Placez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l’oxydation. Séparez si possible la chair des légumes fragiles afin de mieux préserver leur texture au réchauffage. Conservez les portions jusqu’à trois jours ; au-delà, placez-les dans un sac adapté au congélateur. Sortez le plat quelques heures avant de le déguster afin que le canard retrouve son moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
