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Le pot-au-feu de canard est une version du pot-au-feu préparée avec des cuisses de canard, des légumes et un bouillon aromatisé au bouquet garni, à l’oignon piqué de clou de girofle et au poivre noir. Les cuisses sont d’abord saisies côté peau, puis mijotées avec les carottes, le poireau, le navet et le céleri. La cuisson douce donne une chair qui s’effiloche facilement et un bouillon riche, tandis que les légumes apportent une douceur équilibrée par les notes aromatiques de l’oignon et des épices. Le bouillon est filtré avant le service, puis versé chaud sur la viande et les légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les légumes : épluchez les carottes et le navet, retirez la partie abîmée du poireau puis coupez-le en tronçons. Effeuillez le céleri et coupez-le en morceaux réguliers. Piquez l’oignon d’un clou de girofle sans l’écraser. Rincez les cuisses de canard et séchez-les avec du papier absorbant.
Dans une grande cocotte, faites chauffer une cuillère d’huile neutre ou utilisez de la graisse de canard. Saisissez les cuisses côté peau à feu moyen-vif jusqu’à coloration dorée et croustillante, puis retournez-les brièvement. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
À la place, pochez légèrement l’oignon piqué pour le colorer, puis déglacez la cocotte avec de l’eau si des sucs se sont formés. Remettez les cuisses, ajoutez les carottes, le poireau, le navet, le céleri, le bouquet garni, le sel et le poivre noir. Couvrez entièrement d’eau froide.
Portez lentement à ébullition à feu moyen, puis écumez soigneusement la surface avec une écumoire. Dès les premiers frémissements, réduisez le feu au minimum et maintenez un très léger mijotage, sans ébullition vigoureuse.
Laissez cuire à petits frémissements pendant 1h30 à 2h, selon la taille des cuisses. Testez la tendreté avec la pointe d’un couteau : la chair doit s’effilocher facilement sans être sèche. Retirez au besoin les légumes cuits et réservez-les au chaud séparément.
Quand la cuisson est terminée, récupérez les cuisses et les légumes avec une écumoire sans trop les défaire. Filtrez le bouillon dans une passoire fine ou un chinois, puis goûtez-le chaud et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Réchauffez légèrement la viande et les légumes si nécessaire, puis dressez une cuisse et un assortiment de légumes dans des assiettes creuses ou un grand plat creux. Nappez de bouillon chaud. Servez avec de la moutarde forte et du pain de campagne grillé.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux express au chocolat noir
Gâteau glacé chocolat et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Apfelstrudel aux Pommes
Gâteau Blanche-Neige aux pommes vanillé
Crumble Pomme Framboise aux Amandes
Gâteau aux Mirabelles et Fromage Blanc
Moka et sa crème café soyeuse
Crumble Rhubarbe et Pommes Cannelle
Flan à la banane mûre
Tarte Noix et Confiture
Moelleux Chocolat Noir et Éclats de Petits LU
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin rouge fruité et moyennement tannique, dont la fraîcheur accompagne la richesse du canard sans masquer le bouillon. Une salade verte aux fines herbes et à la vinaigrette au cidre apporte une note végétale et acidulée en entrée. Des pommes de terre vapeur ou une purée rustique au beurre complètent le plat avec une garniture douce et onctueuse. Une tarte aux pommes peu sucrée prolonge le repas par une finale fruitée, entre acidité et douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis versez-la dans un récipient hermétique. Placez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter l’oxydation. Séparez si possible la chair des légumes fragiles afin de mieux préserver leur texture au réchauffage. Conservez les portions jusqu’à trois jours ; au-delà, placez-les dans un sac adapté au congélateur. Sortez le plat quelques heures avant de le déguster afin que le canard retrouve son moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
