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Ces filets de poulet sont panés avec un mélange de chapelure, de parmesan, d’ail et de persil, puis cuits au four. La chaleur tournante aide à dorer la panure, tandis que l’huile favorise une croûte croustillante. Le poulet est prêt lorsque la panure est dorée, que le jus est clair et que le centre atteint 75 °C.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu et tapissez une plaque de papier cuisson ou d’une feuille silicone.
Cassez l’œuf dans une assiette creuse et battez-le à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit homogène. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis réservez à portée de main.
Dans une seconde assiette large, mélangez la chapelure, le parmesan râpé, l’ail finement haché et le persil ciselé. Écrasez légèrement les morceaux de parmesan contre les parois pour obtenir une texture granuleuse.
Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant. Trempez chaque filet dans l’œuf en le retournant, laissez l’excédent s’écouler une seconde, puis posez-le dans la chapelure. Pressez sur toute la surface, notamment les bords, et répétez sans empiler les filets.
Disposez les filets panés sur la plaque en laissant un espace entre eux. Soulevez-les pour repérer les zones mal enrobées, puis rectifiez avec un peu de chapelure si nécessaire.
Badigeonnez légèrement la surface des filets avec l’huile d’olive ou vaporisez-la. Ajoutez une partie de l’huile sous les filets si nécessaire.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 18 à 22 minutes selon l’épaisseur des filets. À mi-cuisson, retournez délicatement les filets ou inclinez la plaque. La panure doit être bien dorée et le jus clair ; vérifiez aussi 75 °C au centre avec un thermomètre, ou pratiquez une fine incision au cœur d’un filet.
Sortez les filets du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez chaud avec une salade croquante ou des légumes rôtis, et proposez un quartier de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat, amande et vanille
Moelleux Intense aux Marrons Vanillés
Bûche au citron intense
Moelleux fondant aux châtaignes
Charlotte au chocolat noir
Glace au Miel et Lait Entier
Gâteau de riz crémeux aux éclats de noix
Tarte abricot et fromage frais
Pudding au potiron et raisins secs
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Clafoutis poire chocolat : le duo
Fidget Pie Pommes-Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces filets avec une salade de roquette au citron : sa fraîcheur et son amertume équilibrent la panure au parmesan. Des tomates cerises et des courgettes rôties apportent un accompagnement chaud et tendre. Un vin blanc sec et minéral rafraîchit le palais ; une compote de poires légèrement épicée convient au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les filets revenir à température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs seront plus fondues, mais la panure aura perdu une partie de son croustillant. Pour le retrouver, réchauffez les morceaux quelques minutes sous le gril du four, posés sur une petite grille et sans ajouter de matière grasse. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les filets bien à plat dans un sac hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
