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Ce dessert de tomates farcies associe des tomates évidées à une garniture de pomme, de poire et de crème d’amande. Le miel, le citron et la cannelle équilibrent la douceur des fruits, tandis que les amandes effilées apportent une finition croquante. Après une cuisson au four, la chair des tomates devient tendre et la garniture légèrement confite.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un plat allant au four et réserver.
Laver les tomates, couper un chapeau régulier et creuser l’intérieur à la cuillère en gardant une paroi intacte. Saler légèrement, puis retourner les tomates sur du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur excès d’humidité.
Peler la pomme et la poire, ôter les cœurs et les pépins, puis détailler leur chair en petits dés. Arroser de quelques gouttes de jus de citron pour limiter l’oxydation.
Mélanger la crème d’amande avec le miel, le jus de citron restant et la cannelle jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorporer les dés de fruits sans les écraser.
Garnir les tomates évidées avec la préparation fruitée, tasser légèrement et laisser un peu d’espace en haut pour éviter que la garniture ne déborde pendant la cuisson.
Répartir les amandes effilées sur les tomates. Si vous le souhaitez, les torréfier légèrement à sec avant de les ajouter.
Placer les tomates dans le plat et enfourner au centre du four. Cuire environ 20–25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et le dessus doré. Couvrir de papier aluminium en fin de cuisson si la coloration devient excessive.
Laisser tiédir quelques minutes hors du four, puis dresser les tomates et les servir tièdes.
Plats de résistance de saison
Poisson Cru Tahitien au Lait de Coco
Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
Ojja de Nabeul : œufs et sauce épicée
Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
Langoustines veloutées au curry et vin blanc
Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de jeunes pousses et de fenouil cru aux zestes d’agrume pour apporter fraîcheur et croquant. Un vin blanc moelleux peu alcooleux ou un vin de paille accompagne les notes de miel et de fruits. Des biscuits salés aux graines ou du pain complet toasté contrastent avec la garniture fondante. Un yaourt grec au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les tomates, puis les placer dans un récipient hermétique. Appliquer un film alimentaire au contact de la farce pour limiter son oxydation et son dessèchement. Le lendemain, les saveurs de miel et de cannelle seront plus marquées. Réchauffer à feu doux ou au four à basse température. Les amandes perdent un peu de leur croquant ; un passage rapide sous le gril peut le raviver. Pour une conservation plus longue, placer les tomates dans un sac adapté au congélateur durant deux mois. Les décongeler une nuit entière au frais avant de les consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
