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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un plat allant au four et réserver.
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2
Laver les tomates, couper un chapeau régulier et creuser l’intérieur à la cuillère en gardant une paroi intacte. Saler légèrement, puis retourner les tomates sur du papier absorbant jusqu’à ce qu’elles aient rendu leur excès d’humidité.
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3
Peler la pomme et la poire, ôter les cœurs et les pépins, puis détailler leur chair en petits dés. Arroser de quelques gouttes de jus de citron pour limiter l’oxydation.
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4
Mélanger la crème d’amande avec le miel, le jus de citron restant et la cannelle jusqu’à obtenir une crème lisse. Incorporer les dés de fruits sans les écraser.
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5
Garnir les tomates évidées avec la préparation fruitée, tasser légèrement et laisser un peu d’espace en haut pour éviter que la garniture ne déborde pendant la cuisson.
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6
Répartir les amandes effilées sur les tomates. Si vous le souhaitez, les torréfier légèrement à sec avant de les ajouter.
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7
Placer les tomates dans le plat et enfourner au centre du four. Cuire environ 20–25 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et le dessus doré. Couvrir de papier aluminium en fin de cuisson si la coloration devient excessive.
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8
Laisser tiédir quelques minutes hors du four, puis dresser les tomates et les servir tièdes.