Dessert

Tomates sucrées confites à la crème d'amande

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce qui réchauffera la garniture sans dessécher la chair des tomates ; préparer un plat allant au four et réserver.
2

Laver soigneusement les tomates, couper un chapeau régulier et creuser l’intérieur à l’aide d’une cuillère en veillant à conserver une paroi intacte pour éviter les fuites ; saler légèrement l’intérieur et retourner les tomates sur un papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
3

Peler la pomme et la poire, ôter le cœur et les pépins puis détailler la chair en petits dés de taille homogène afin d’assurer une répartition uniforme de la texture en bouche ; arroser immédiatement des quelques gouttes de jus de citron pour prévenir l’oxydation et apporter une note acidulée.
4

Dans un saladier, mélanger délicatement la crème d’amande avec le miel, le jus de citron restant et la cannelle jusqu’à obtenir une crème lisse et parfumée ; incorporer ensuite les dés de fruits en enrobant chaque morceau sans les écraser, pour conserver du croquant et des arômes frais.
5

Garnir les tomates évidées avec la préparation fruitée en tassant légèrement pour éviter les poches d’air, en veillant à ne pas trop remplir pour que la garniture caramélise doucement sans déborder pendant la cuisson.
6

Répartir les amandes effilées sur le dessus de chaque tomate pour apporter du croustillant ; si vous le souhaitez, torréfier légèrement les amandes à sec avant de les ajouter pour intensifier leur parfum.
7

Placer les tomates dans le plat et enfourner au centre du four ; cuire environ 20–25 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et que le dessus soit doré, surveiller la coloration et couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson si nécessaire pour éviter un brunissement excessif.
8

Laisser tiédir hors du four quelques minutes afin que les saveurs se stabilisent, dresser les tomates sur des assiettes et servir tièdes pour apprécier le contraste entre la chair fondante, la crème d’amande onctueuse et les morceaux de fruits légèrement confits.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des tomates farcies aux fruits et crème d'amande parfaitement réussies, choisir des tomates fermes mais mûres assure une coque intacte pendant la cuisson et un équilibre entre acidité et douceur. Si la peau est fine, élargir l'ouverture plutôt que creuser profondément limite les risques de percement et facilite le remplissage uniforme. Un léger saupoudrage de sel à l’intérieur des tomates avant de les garnir aide à extraire l’excès d’eau et concentre la saveur sans détremper la farce. Pour la farce, marier les dés de pomme et de poire peu de temps avant la cuisson empêche l’oxydation et conserve du croquant tandis qu’un filet de jus de citron régule le sucre et ouvre les arômes. Mesurer la crème d’amande et le miel plutôt que d’y aller au jugé évite une préparation trop fluide qui coule pendant la cuisson. Répartir la farce de façon homogène et tasser légèrement pour limiter les poches d’air garantit une cuisson régulière. Torréfier légèrement les amandes effilées à sec avant de les ajouter intensifie le goût et prévient le ramollissement excessif. Contrôler la cuisson à partir de 20 minutes évite un dessèchement des tomates et un excès de caramélisation du miel pour un rendu fondant et savoureux.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres