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La fondue au Comté est une préparation de fromage fondu avec du vin blanc, parfumée à l'ail et liée à la fécule de maïs. Le Comté lui apporte une texture crémeuse et des notes fruitées et noisettées. Le kirsch est facultatif et s'ajoute hors du feu. Elle se déguste avec des cubes de pain de campagne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la gousse d'ail en deux dans la longueur, puis frottez l'intérieur du caquelon chaud. Retirez les éventuels éclats d'ail : la paroi doit être parfumée, sans morceau qui puisse donner de l'amertume.
Versez le vin blanc dans le caquelon et chauffez à feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords, juste avant l'ébullition. Maintenez ensuite ce frémissement, sans laisser bouillir franchement.
Râpez finement le Comté, puis incorporez-le progressivement au vin chaud. Remuez sans cesse, avec une cuillère en bois ou un fouet, par mouvements lents de bas en haut ; attendez que chaque ajout soit presque fondu avant de poursuivre.
Mélangez la fécule de maïs avec un peu de vin blanc froid jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez-la en filet dans la fondue en fouettant, puis poursuivez la cuisson douce quelques minutes : la préparation doit napper la cuillère et devenir légèrement élastique.
Si vous utilisez le kirsch, chauffez-le à part quelques secondes, puis incorporez-le hors du feu pour préserver son parfum. Ajoutez le poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire ; évitez de saler trop tôt, car le Comté est déjà savoureux.
Coupez le pain de campagne en gros cubes à croûte ferme. Toastez-les légèrement si vous le souhaitez, puis disposez-les autour du caquelon. Trempez chaque morceau en le tournant dans la fondue, sans laisser la préparation brûler.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte nuage au fromage blanc et meringue
Moelleux aux noix et son glaçage onctueux au café
Pear Pie aux poires
Tarte aux pommes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Cobbler aux mûres : fruité
Pavé givré au chocolat et crème de marron
Mousse chocolat noir et café, texture nuage
Cerises pochées au vin rouge et épices
Pavé au chocolat et aux amandes
Moelleux vanillé express à la casserole
Tiramisu Courge et Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la fondue avec une boisson blanche sèche et vive, comme un vin de Savoie ou un chardonnay non boisé, pour équilibrer le fromage. Une salade verte aux noix apporte du croquant, tandis qu'une compote pomme-poire termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
La fondue est meilleure immédiatement ; en refroidissant, le Comté se compacte et les arômes du vin blanc s'intensifient. Le lendemain, l'ail sera aussi plus présent. Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique. Réchauffez à feu très doux avec un petit trait de vin blanc ; évitez le micro-ondes, qui peut séparer le gras du fromage. Vous pouvez congeler la fondue dans un sac bien fermé en chassant l'air pendant deux mois maximum. Décongelez-la lentement au réfrigérateur et utilisez-la pour gratiner des pâtes ou des pommes de terre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
