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Cette mousse associe une purée de fraises tamisée à une chantilly parfumée au sucre glace et à la vanille. La purée apporte la fraîcheur et l'acidité du fruit, tandis que la crème fouettée donne une texture légère. Le dessert se sert en verrines après un repos au réfrigérateur, qui raffermit la préparation tout en laissant le goût de fraise s'exprimer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, équeutez-les et tamponnez-les avec un torchon propre. Coupez-les en morceaux, mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse, puis passez-la au tamis si vous voulez éliminer les petits grains. Réservez au frais.
Placez le saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
Versez la crème liquide entière bien froide dans le saladier. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir une chantilly ferme et onctueuse : elle doit former des becs souples sur le fouet, sans devenir granuleuse.
Ajoutez une partie du sucre glace tamisé et l'extrait de vanille à la chantilly. Incorporez-les délicatement à la maryse, en mouvements enveloppants du bas vers le haut, puis réservez le sucre glace restant pour l'ajustement final.
Incorporez la purée de fraises froide en trois fois. Mélangez vivement le premier tiers pour détendre la chantilly, puis ajoutez les deux autres tiers à la maryse, en soulevant la masse pour conserver son volume.
Goûtez la mousse. Si la purée est trop acide, ajoutez le sucre glace restant, puis homogénéisez brièvement sans travailler excessivement la préparation.
Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes et lissez la surface avec une spatule. Couvrez chaque récipient de film alimentaire et réfrigérez au minimum 1 heure, idéalement 2 à 3 heures.
Au moment du service, décorez les mousses d'une fraise fraîche coupée, de feuilles de menthe ou d'un filet de coulis si vous le souhaitez. Servez frais et dégustez immédiatement.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec des sablés bretons ou des tuiles aux amandes : leur croquant contraste avec sa texture aérienne. Un muscat blanc servi frais convient aussi, car sa fraîcheur accompagne la fraise sans alourdir le dessert. Une compote de fruits rouges peut enfin renforcer le goût fruité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur, couverte de film alimentaire ou placée dans un contenant hermétique, pendant 24 heures au maximum. Elle se raffermit après 2 heures de repos, mais l'eau des fraises peut ensuite se séparer. Évitez la congélation : la décongélation rendrait la chantilly granuleuse et la mousse compacte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
