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1
Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, équeutez-les et tamponnez-les avec un torchon propre. Coupez-les en morceaux, mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse, puis passez-la au tamis si vous voulez éliminer les petits grains. Réservez au frais.
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2
Placez le saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 à 15 minutes.
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3
Versez la crème liquide entière bien froide dans le saladier. Fouettez à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir une chantilly ferme et onctueuse : elle doit former des becs souples sur le fouet, sans devenir granuleuse.
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4
Ajoutez une partie du sucre glace tamisé et l'extrait de vanille à la chantilly. Incorporez-les délicatement à la maryse, en mouvements enveloppants du bas vers le haut, puis réservez le sucre glace restant pour l'ajustement final.
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5
Incorporez la purée de fraises froide en trois fois. Mélangez vivement le premier tiers pour détendre la chantilly, puis ajoutez les deux autres tiers à la maryse, en soulevant la masse pour conserver son volume.
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6
Goûtez la mousse. Si la purée est trop acide, ajoutez le sucre glace restant, puis homogénéisez brièvement sans travailler excessivement la préparation.
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7
Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes et lissez la surface avec une spatule. Couvrez chaque récipient de film alimentaire et réfrigérez au minimum 1 heure, idéalement 2 à 3 heures.
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8
Au moment du service, décorez les mousses d'une fraise fraîche coupée, de feuilles de menthe ou d'un filet de coulis si vous le souhaitez. Servez frais et dégustez immédiatement.