Dessert

Mousse de fraises aérienne à la chantilly

Prépa : 20 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les fraises : rincez-les sous un filet d'eau froide, équeutez-les et tamponnez-les délicatement avec un torchon propre pour éliminer l'humidité en surface ; coupez-les en morceaux et mixez-les en une purée lisse et homogène, puis passez-la au tamis si vous souhaitez une texture sans petits grains et réservez au frais.
2

Placez un saladier et les fouets du batteur au congélateur pendant 10 à 15 minutes pour bien refroidir le matériel — cela aidera la crème à monter plus rapidement et à garder une structure ferme.
3

Versez la crème liquide entière bien froide dans le saladier. Commencez à fouetter à vitesse moyenne pour créer une émulsion stable, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une chantilly onctueuse et ferme : la crème doit former des becs souples sur le fouet sans être granuleuse.
4

Ajoutez le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille à la chantilly en une seule fois, puis incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de ne pas casser la mousse.
5

Intégrez la purée de fraises froide en trois fois : déposez un tiers sur la chantilly, mélangez vigoureusement pour détendre la préparation, puis incorporez les deux autres tiers à la maryse en soulevant la masse pour conserver un maximum d'air et obtenir une texture légère et aérienne.
6

Goûtez et rectifiez la douceur si nécessaire en ajoutant un peu de sucre glace si la purée est trop acide, puis homogénéisez sans travailler excessivement la préparation.
7

Répartissez la mousse dans des verrines ou des coupes en vous aidant d'une spatule pour lisser la surface. Couvrez chaque récipient d'un film alimentaire et laissez prendre au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 2 à 3 heures pour que les saveurs se développent et la texture se raffermisse.
8

Au moment du service, décorez les mousses d'une fraise fraîche coupée, de feuilles de menthe ou d'un filet de coulis si vous le souhaitez ; servez frais et dégustez immédiatement pour profiter de l'aération et des arômes fruités.

💡 Astuce du chef

Texte ferme et froid du bol est déterminant pour une chantilly réussie car une crème tiède ne montera pas, utiliser un bol et des fouets sortis du réfrigérateur ou placés quelques minutes au congélateur améliore la prise. Choisir une crème entière à minimum 30% de matière grasse garantit une texture onctueuse et stable, une crème allégée donnera une mousse pâteuse. Tamiser le sucre glace avant de l’incorporer évite les grains et facilite l’intégration sans déstructurer l’air. Goûter la purée de fraises et ajuster très légèrement le sucre permet d’équilibrer l’acidité naturelle sans sucrer excessivement la chantilly. Si la purée est trop liquide, concentrer le goût en la faisant égoutter quelques minutes dans une passoire fine pour éviter de liquéfier la mousse. Incorporer la purée à la crème en procédant par mouvements larges et lents en partant du centre vers l’extérieur limite la casse des bulles d’air et conserve la légèreté. Surveiller la vitesse du batteur pour ne pas surmonter la crème qui deviendrait granuleuse, arrêter dès que des pics fermes se forment. Réserver au frais dans des contenants hermétiques évite l’absorption d’odeurs et stabilise la texture, et une courte attente au froid intensifie l’homogénéité des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

197

kcal

Prot.

10g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres