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Cette charlotte associe une couronne de biscuits à la cuillère à une garniture froide de fromage blanc et de fruits rouges, tenue par la gélatine. Le citron renforce leur fraîcheur et le sucre adoucit leur acidité. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la préparation se découpe proprement tandis que les biscuits deviennent fondants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par plonger la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Essorez-la ensuite en la pressant délicatement entre vos doigts.
Placez les fruits rouges dans le bol d'un mixeur avec le jus de citron et une moitié du sucre. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse, en gardant un peu de texture si vous le souhaitez, puis goûtez et rectifiez l'acidité.
Dans une petite casserole, portez une moitié de l'eau à frémissement, puis retirez du feu. Incorporez aussitôt la gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir quelques instants.
Versez la gélatine tiède en filet dans la purée de fruits, tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une préparation homogène sans morceaux.
Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce qu'il soit lisse, onctueux et souple. Aérez-le légèrement, sans le rendre liquide.
Incorporez la purée de fruits gélifiée au fromage blanc en plusieurs fois, avec une spatule et des mouvements délicats et enveloppants, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Tapissez un moule à charlotte ou un bol profond avec les biscuits à la cuillère, disposés verticalement et serrés bord à bord. Coupez-les si nécessaire pour obtenir une hauteur uniforme.
Remplissez le moule avec la préparation au fromage blanc et aux fruits rouges. Tassez légèrement pour chasser les poches d'air et lissez la surface, en laissant un petit espace en haut.
Fermez la charlotte avec une couche de biscuits à la cuillère posés à plat. Pressez légèrement pour assurer un contact uniforme entre les biscuits et la garniture.
Placez la charlotte au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures, ou idéalement toute une nuit. Elle doit être suffisamment prise pour se tenir au démoulage.
Passez une lame fine entre le moule et les biscuits. Posez une assiette dessus, retournez d'un geste sûr, puis soulevez le moule. Décorez selon votre envie avant de servir.
Plats de résistance de saison
Carottes à l’Orange et Cannelle
Morue à la catalane aux légumes confits
Nids de pigeon et crème forestière
Papillotes de canard aux pêches
Filet de porc aux mirabelles rôties
Omelette aux poireaux confits
Saint-Jacques snakées et asperges croquantes
Raie et sa Crème Acidulée aux Airelles
Brochet, émulsion nantaise au citron
Saumon nacré au beurre fumé et citron vert
Moules au Porto
Cervelle de veau aux câpres et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un vin blanc effervescent non sucré, qui rafraîchit le palais et accompagne les fruits rouges. Une salade verte aux agrumes et aux noisettes peut précéder le dessert. Un coulis tiède de fruits rouges citronné renforce l'acidité ; un sorbet citron prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la charlotte au réfrigérateur immédiatement après le montage et couvrez le moule de film alimentaire tendu pour protéger les biscuits du dessèchement et des odeurs. Le lendemain, ils seront plus fondants et les saveurs mieux liées. Si vous devez la conserver plus de trois jours, congelez-la dans une boîte hermétique ou un sac bien fermé, pendant un mois au maximum. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant 12 heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
